Maidon homogenointi on seuraava vaihe pastöroinnin jälkeen. Valmistajat käyttävät sitä maidon muuttamiseen ihmisravinnoksi. Vaikka pastörointi sisältää maidon kuumentamisen bakteerien tappamiseksi, homogenointi sisältää maidon prosessoinnin siten, että kerma ei erotu. Tuloksena on hyvin sekoitettu juoma, jolla on sama konsistenssi koko lopullisessa maitotuotteessa.
Syyt maidon homogenointiin
Kaikki maito sisältää vettä ja öljyä, joten maito ei pysy luonnollisessa tilassaan sekoitettuna pitkään. Perinteinen pullotettu maito sisälsi tyypillisesti kerman kermaa päällä. Historiallisesti tämä kermakerros oli osoitus maidon laadusta. Nykypäivän kuluttajat eivät kuitenkaan yleensä pidä parempana tätä erottelua ja ovat tottuneet homogenoituihin maitotuotteisiin.
Homogenisointiprosessi
Homogenoitu maito kulkee pienten putkien läpi prosessoinnin aikana. Nämä putket pienentävät maidon rasvamolekyylien kokoa. Tämän ansiosta maidon rasva tai öljyosa pysyy sekoittuneena vesiosuuden kanssa. Pastöroinnin aikana maidon valkosolut kerääntyvät säiliöiden pohjalle kuumennuksen jälkeen. Homogenisointiprosessi auttaa myös kääntämään tämän toiminnan ja jakamaan valkosolut uudelleen maitoon.
Pienemmät molekyylit, suurempi riski
"Meijeritekniikka: Maidon ominaisuuksien ja prosessien periaatteet" mukaan maidon homogenointi voi aiheuttaa terveysriskejä. Yksi tämän tutkimuksen teoria on, että pienemmät rasvamolekyylit sallivat tiettyjen aineiden ohittaa ruuansulatuksen ja siirtyä suoraan verenkiertoosi. Testit ovat edelleen epäselviä homogenoitujen maitotuotteiden kulutuksen terveysvaikutuksista.
Mahdollinen yhteys sydänsairauksiin ja syöpään
"Meijeritieteen ja -tekniikan mukaan", koska homogenointiprosessi tekee rasvamolekyyleistä riittävän pieniä kiertämisen kiertämiseksi, maidon luonnolliset hormonit ja hormonit, joita lehmät saavat tuottaa enemmän maitoa, ohittavat myös ruuansulatuksen. Siksi nämä hormonit ovat suoraan vuorovaikutuksessa kehosi hormonien kanssa. Terveyden puolustajat väittävät, että tämä hormonien välinen vuorovaikutus voi johtaa syöpään ja sydänsairauksien korkeampaan määrään ja vakavuuteen. Kliiniset tutkimukset eivät kuitenkaan tue väitteitä, joiden mukaan homogenoitu maito edistää joko syöpää tai sydänsairauksia.
