Mikä on jäädytetty jogurtti?
Pakastettu jogurtti on käynyt maitotuotte, joka sisältää eläviä viljelmiä kokonaisena, rasvattomana, vähärasvaisena tai rasvattomana maidon pohjana. Jogurtin valmistusprosessin aikana valmistajat ymppävät meijeripohjan kahdella elävällä viljelmällä - Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilis -, jotka potkaisevat käymisprosessin. Tufts-yliopiston "Tufts Journal" -lehden mukaan valmistajat lisäävät usein lisäviljelmiä, kuten L. acidophilus ja Bifidobacteria, jogurtin probioottisten etujen parantamiseksi. Flash-jäädytysprosessi muuntaa sitten jogurtin pakastettuksi jogurtiksi.
Probioottinen selviytyminen
Pakastettu jogurtti on yhtä terveellinen kuin jäähdytetty jogurtti. Itse asiassa Michiganin yliopiston terveysjärjestelmä selittää, että jogurtin probiootit kykenevät selviytymään jäätymisprosessista muuttamatta terveyshyötyjä. Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilis samoin kuin kaikki lisätyt elävät viljelmät, kuten L. acidophilus, siirtyvät lepotilaan jäätymisen aikana ja palautuvat aktiiviseen tilaan, kun ne ovat kosketuksessa kehon lämpöön nauttimisen jälkeen.
Kansallinen jogurttiyhdistys
Pakastetun jogurtin valmistukseen ei sovelleta samoja liittovaltion määräyksiä kuin perinteiseen jäähdytettyyn jogurttiin. Tufts-yliopiston "Tufts Journal" kertoo, että Kansallinen jogurttiyhdistys asettaa normit pakastetulle jogurtille. Kansallinen jogurttiyhdistys sponsoroi pakastettujen jogurttituotteiden vapaaehtoista merkintäohjelmaa, jossa vaaditaan pakastettujen jogurttivalmistajien toimittamaan vähintään 10 miljoonaa elävää viljelysolua jokaisesta grammasta pakastettua tuotetta valmistushetkellä saadakseen sponsorin sinetin.
Lämpökäsitelty jogurtti
Tarkista aina jäädytetyistä jogurttituotteista Kansallisen jogurttiyhdistyksen sinetti, jos haluat syödä pakastettua jogurttia, joka sisältää probiootteja, kuten L. acidophilus. Lisäämällä hapottavia aineita maitotuotteen muuttamiseksi jogurtiksi ennen jäädyttämistä, jotkut valmistajat ohittavat käymisprosessin, jota vaaditaan Kansallisen jogurttiyhdistyksen hyväksynnältä. Oklahoman osavaltion yliopiston laajennus selittää, että joillekin jogurtteille tehdään lämpökäsittely, joka tappaa kaikki sen sisältämät elävät kulttuurit ennen salamajäädyttämistä.
