Enoki-sienet ovat pitkien, hoikkien varrensa, erittäin pienten korkkien ja kermaisen valkoisen värin ansiosta tyylikkäitä kuin keskimääräinen sieni. Nämä terävät, lievästi makeat sienet - joita kotimaassaan Japanissa kutsutaan "lumihuiskeiksi" - kasvavat kimppuisissa klustereissa ja syövät perinteisesti raa'ina tai kevyesti keitetyinä.
Tärkeimmät ravintoaineet
Kuten muutkin tuoreet sienet, enokit ovat vähäkalorinen proteiinilähde ja monimutkaiset hiilihydraatit. Yhden kupin annos raakalajiketta - tai aivan noin 2, 3 unssia, Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan - tarjoaa noin 24 kaloria, 1, 7 grammaa proteiinia ja 5 grammaa hiilihydraatteja. Enokit ovat käytännössä rasvaton ja sokeriton.
Vitamiinit ja mineraalit
Sienissä on yleensä paljon B-vitamiineja, ja enokit eivät ole poikkeus. Ne ovat erityisen runsaasti niasiinia, tarjoamalla 23 prosenttia suositeltavasta päiväarvosta raaka-sienten yhden kupin annosta kohden. Saat myös noin 10 prosenttia tiamiinin, pantoteenihapon, riboflaviinin ja folaatin päivittäisistä arvoista USDA: n mukaan. Vaikka tuoreet enokit sisältävät vähemmän mineraaleja, ne tarjoavat silti noin 7 prosenttia kaliumin ja fosforin suositelluista päivittäisistä arvoista annosta kohden, lisättynä hiukan määrää rautaa, kuparia, sinkkiä ja seleeniä.
Hyödylliset fytokemikaalit
Enoki-sienten ravintoarvoa lisäävät edelleen niiden hyödylliset fytokemikaalit, mukaan lukien useat voimakkaat antioksidanttiyhdisteet. Ruokavalokuitu kuuluu myös tähän luokkaan - kuppi raakaa enokia antaa lähes 2 grammaa eli 7 prosenttia suosituspäiväpäiväarvosta. Enokit sisältävät huomattavia määriä beeta-glukaania, liukoista kuitua, joka on erityisen tehokas vähentämään korkeaa kolesterolia.
