Mikään ei tee kalafileestä näyttämään niin houkuttelevalta kuin syvän ruskeat, suljetut grillimerkit. Voit saada ne fileeillesi myös silloin, kun sää ei ole hyvä grillaamaan, käyttämällä grillipannua. Erityisesti valurautainen grilli-pannu on kätevä; vain mausta se hyvin. Maustetut valurautaiset astiat estävät kalaa tarttumasta grillialustalle ja putoamasta, kun yrität kääntää sitä tai ottaa sen pois. Kalafileiden keittäminen grillauspannulla kestää vain muutaman minuutin, ja se vaatii vähemmän rasvaa - ja se tekee matalakalorisemmasta ruoasta - kuin pannujen searing.
Vaihe 1
Sulata jäädytetyt kalafileet ennen niiden keittämistä grillialustalla; muuten lihan ulkokerrokset ylikypsennetään ennen kuin keskiosa on turvallisesti kypsennetty läpi. Suurin osa fileistä sulaa noin 12 tunnissa jääkaapissa. Jos ne on suljettu ilmatiiviissä pakkauksissa, sulata ne upottamalla ne kylmään veteen 45-60 minuutiksi. Korvaa vesi puolen tunnin kuluttua uudella, kylmemmällä vedellä.
Vaihe 2
Poista fileet pakkauksistaan ja kuivata ne paperipyyhkeillä. Harjaa kalan molemmat puolet ruokaöljyllä tai sulatulla suolattomalla voilla. Mausta ne maun mukaan suolalla, pippurilla ja muilla yrtteillä, mausteilla tai aromilla, joita haluat käyttää. Sitrushedelmien kuori, jauhettu valkosipuli, tilli, rosmariini, tarragon, timjami, curryjauhe, ennalta valmistetut merenelävien hierot ja mustuttavat tai Cajun-mausteseokset ovat muutamia vaihtoehtoja, jotka täydentävät kiukaan päällä olevia kalafileitä.
Vaihe 3
Kuumenna grillipannu keskitasolla korkealla lämmöllä useita minuutteja, kunnes se on liian kuuma pitämään kättäsi suoraan sen yläpuolella. Aseta fileet grillialustalle, ihopuoli ylöspäin, jos niillä on ihoa. Jätä ne paikoilleen minuutin ajaksi, jotta grillausastia merkitsee hienosti. Jos ne eivät vapaudu helposti astiasta, kun liu'utat laajaa lastua niiden alla, etsi muutama sekunti, kunnes voit poistaa ne helposti. Kierrä fileet 90 astetta ja keitä vielä minuutin ajan, jotta muodostuu ristikkokuvio.
Vaihe 4
Käännä fileet varovasti lastalla. Pidä koko filee tukena, jotta se ei hajoa, koska suurin osa kaloista alkaa hiutaleiksi, kun se saa valmiiksi. Kypsennä fileet toiselta puolelta, kunnes liha muuttuu täysin läpinäkymättömäksi keskipisteeseen asti. Ohuemmat fileet tarvitsevat vain noin minuutin kääntymisen jälkeen, kun taas paksummat leikkeet tarvitsevat jopa 7 tai 8 minuuttia kääntämisen jälkeen.
Tarvitsemasi asiat
-
Paperipyyhkeitä
Keittoharja
Ruokaöljy tai suolaton voi
Suolaa ja pippuria
Yrtit, mausteet ja aromit
Leveä lastalla
Kärki
Kalat tulisi keittää sisälämpötilaan, joka on 145 astetta Fahrenheit, mitattuna hetkellisellä lämpömittarilla.
