Kaikki jauhot eivät ole yhtä tasaisia. Vehnäjauhojen proteiinipitoisuus voi vaihdella 5-15 prosenttiin, ja tämä varianssi voi vaikuttaa suuresti resepteihisi. Vaihtoehtoisista jauhoista, jotka on valmistettu jauhettuista palkokasveista tai soijasta, voi myös olla korkea proteiinipitoisuus, mutta maku, joka ei välttämättä miellytä makuasi.
Vehnäjauho
Korkeasti proteiinipitoisissa vehnäjauhoissa voi olla merkintä "korkea proteiini" tai "leipäjauho". Tämän tyyppinen jauho tarjoaa 362 kaloria 100 grammaa kohti, 1 gramma rasvaa, 70 grammaa hiilihydraatteja ja 15 grammaa proteiinia. Vertaa tätä kakkujauhoihin, joissa on vain 8 grammaa proteiinia / kuppi. Käytä runsaasti proteiinia sisältäviä vehnäjauhoja paistamaan kuoreisia leipäleipiä purukkaan keskuksen kanssa. Korkeasti proteiinipitoiset vehnäjauhot muodostavat kuitenkin tiheitä, tiilen kaltaisia kakkuja, pikaleipiä ja muffineja. Vehnäjauhoproteiini ei ole täydellinen, eli siitä puuttuu joitain välttämättömiä aminohappoja, joita löytyy täydellisistä proteiinilähteistä, kuten munista ja lihasta.
Soijajauho
Soijajauhot eivät sisällä gluteenia, joten se on sopivaa gluteenittomalle ruokavaliolle. Se tulee soijapavuista ja yleensä rasva poistetaan nopean pilaantumisen estämiseksi. Yksi kuppi, noin 100 grammaa rasvatonta soijajauhoa tarjoaa 329 kaloria, 1 gramma rasvaa, 38 grammaa hiilihydraatteja ja 47 grammaa proteiinia. Voit käyttää enintään ¼ kuppia soijajauhoja korvataksesi saman määrän vehnäjauhoja leivonnaisissa, mutta kaikkien leipä- tai muffinssijauhojen korvaaminen muuttaa merkittävästi lopputuotteen rakennetta, ulkonäköä ja makua. Soijajauhon maku soveltuu paremmin lihan tai vihannesten ruoppaukseen ennen kypsentämistä tai kastikkeiden paksuuttamiseen. Soijajauhoissa oleva proteiini on täydellinen, mikä tarkoittaa, että se tarjoaa kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa. Soijajauho tarjoaa myös isoflavonien etuja, jotka voivat suojata sydänsairauksilta ja lievittää vaihdevuosien oireita.
Garbanzo papujauho
Garbanzo-papujauho, jota kutsutaan myös kahvipeajauhoksi, tulee jauhettuista kuivattuista garbanzo-papuista. Jauhot eivät sisällä gluteenia ja esiintyvät useimmiten intialaisissa leipä- ja kastikeresementeissä. Yksi kuppi garbanzo-papujauhoja, paino noin 120 grammaa, sisältää 440 kaloria, 8 grammaa rasvaa, 72 grammaa hiilihydraatteja ja 24 grammaa proteiinia. Garbanzo-papujauhoilla on erottuva maku, eikä niitä voida käyttää suoraan korvikkeena vehnäjauhoille. Proteiini ei ole täydellinen.
Lisäproteiinijauheet
Tattarijauho ei liity vehnään, ja se tarjoaa 13 grammaa proteiinia kuppia kohden. Käytä tattarijauhoa yhdessä vehnän kanssa leivonnaisten valmistukseen tai gluteenittomana vaihtoehtona vehnäjauhoille kastikkeiden sakeuttamiseksi. Jauhettuista quinoa-siemenistä valmistetussa quinoajauhossa on 16 grammaa proteiinia / kuppi. Voit käyttää quinoajauhoja korvataksesi pienen määrän vehnäjauhoja resepteissä tai tehdä kotitekoisia pastaa. Kinoajauhot ovat kaloreita tiheämpiä kuin vehnä-, soija- ja tattarijauho. Jos käytät gluteenittomia korkeaproteiinisia jauhoja leivonnassa, sinun on sopeutettava paistoaikoja, aineosia ja menetelmiä gluteenin puutteen vuoksi.
