Suurimman osan kehostasi, mahaa, suolia ja muutamaa muuta kudosta lukuun ottamatta, on tarkoitettu emäksiseksi, mikä tarkoittaa, että se ei ole hapan. Esimerkiksi vertasi ylläpidetään tiukasti alkalisena nesteenä, koska hapen, ravinteiden ja jätteiden vaihto tapahtuu tehokkaimmin perusympäristössä. Alkalisuus myös tuhoaa patogeeniset mikro-organismit. Monet amerikkalaisessa tavanomaisessa ruokavaliossa olevat ruuat ja juomat ovat happamia, mikä tarkoittaa, että ne alentavat kehon pH-tasoa ja voivat vaikuttaa huonoon terveyteen. Kysy ravitsemusterapeutilta, jos olet huolissasi pH-tasojesi tasapainottamisesta.
PH-asteikko
PH-asteikko on ScienceBuddies.org: n mukaan standardisoitu menetelmä happamuuden mittaamiseksi perustuen vetyionien määrään, joka muodostuu, kun ainetta sekoitetaan veteen. Hapan liuos sisältää paljon vetyioneja, ja sen luku on pienempi kuin 7 negatiivisessa logaritmisessa pH-asteikossa. Puhdistettua vettä pidetään neutraalina ja sille annetaan luku 7, ja kaikille, joissa on vähemmän vetyioneja kuin vedelle, annetaan luku välille 7, 1 - 14. Vatsahappo on tyypillisesti välillä 2 - 4 pH-asteikolla ja pystyy poistamaan elektroneja molekyyliaineista, joka metaboloi ne ja pelkistää ne pienemmiksi "rakennuspalikoiksi". Vatsan korkea happamuus on välttämätöntä, vaikka useimpien terveiden solujen pH on yli 7 pH-asteikolla. Hapan ruoan syöminen pakottaa kehosi tiettyihin kompromisseihin.
Happamien ruokien vaikutukset
Erittäin happamat ruuat muuttavat kehon kemiaa ajan myötä ja pakottavat kehosi vähentämään tai puskuroimaan nesteiden ja kudosten liikahappoisuutta. Veren pitäminen emäksisenä, lähellä pH-arvoa 7, 4, on kehon ensisijainen tavoite ja vapauttaa emäksiä parantavia mineraaleja luistaan liiallisen happamuuden torjumiseksi. Gerald Litwackin kirjan "Ihmisen biokemia ja sairaus" mukaan erittäin voimakkaasti happamien ruokien ja juomien pitkäaikainen kulutus voi vaikuttaa luusairauksiin kuten osteoporoosiin ja nivelrikkoon. Lisäksi matala pH-arvo stimuloi bakteerien, virusten, sienten, loisten ja jopa syöpäsolujen kasvua ja lisääntymistä. Happamuudella, koska se on elektronivarastamisominaisuutensa, on taipumus vähentää jännitteen ja energian tasoa kehossa.
Ruoat, jotka alentavat pH: ta
Hapan ruuat eivät aina laske pH-tasoa. Esimerkiksi sitrushedelmät sisältävät sitruuna-, askorbiini- ja omenahappoja, mutta niillä on yleinen alkaloiva vaikutus kehossa. Hedelmillä ja vihanneksilla on yleisesti ottaen alkalista vaikutusta riippumatta siitä, millaisilla hapoilla ne maistuvat, kun taas pitkälle jalostetut sokeriruuat edistävät aina happamuutta. Amerikkalaisen ruokavalion yleisiä ruokia, joiden pH-taso on alhaisempi, ovat munkkeja, evästeitä, karkkeja, erittäin säilöttyjä kastikkeita ja mausteita, kaikkea valkoisella jauholla leivottua, transrasvojen sisältäviä ruokia ja kaikkea, joka sisältää runsaasti fruktoosimaissisiirappia tai keinotekoisia makeutusaineita. Suuret määrät lihaa, juustoa ja valkoista riisiä myös hapottavat.
Juomat, joiden pH on alhaisempi
Juomat voivat osaltaan alentaa pH-tasoa enemmän kuin ruoka, koska käytännöllisesti katsoen kaikilla juomilla - puhdistetun veden, vihreiden ja yrttiteejen, vastapuristettujen hedelmä- ja vihannesmehujen sekä raa'an maidon lisäksi - on hapottavia ominaisuuksia. Esimerkkejä happamista juomista ovat kahvi, musta tee, soodapoppi, energia- ja urheilujuomat, viini, olut, väkevät alkoholijuomat, tiivistemehu ja jopa kaupallisesti tuotettu maito. Suurin osa kunnallisvesistä on lievästi happamia lisättyjen kemikaalien ja lääkejäämien takia, joita ei voida suodattaa "Ravintosuunnitelmien ja kiistojen" mukaan. Veden suodatusjärjestelmät voivat tehdä vedestä happamempia, koska ne usein poistavat alkalisoivia mineraaleja yhdessä kemikaalien kanssa. Nesteiden happamuuden mittaamiseksi voidaan käyttää sopivaa pH-testipaperia.
