Sian aivot, joita kutsutaan myös muiksi eläimenosiksi, kulutetaan ympäri maailmaa, vaikka ne ovat yleisimpiä Yhdysvaltojen ulkopuolella. Voit ostaa niitä paikallisessa ruokakaupassa tai lihakaupassa tuoreessa muodossa, ja jotkut kaupat jopa kuljettavat niitä maitojuustosäilykkeinä. Tämäntyyppinen elinliha tarjoaa monipuolisuutta, mikä tarkoittaa, että voit valmistaa sitä useilla eri tavoilla, mukaan lukien keitto tai muhennos, osana munalautastoa, paistettua ja paistettua sekä sekoittamalla.
Vaihe 1
Valmista sianliha-aivot ruoanlaittoon upottamalla niitä kylmään veteen noin tunti tai kaksi, upottamalla ne sitten vesihauteeseen ja kiehauttamalla. Kun ne ovat saavuttaneet kiehumisen, alenna potin alla olevaa lämpöä kiehuvaksi. Anna aivojen hautua noin kolme-neljä minuuttia, poista potti sitten lämmöltä. Huuhtele aivot kylmällä vedellä, ennen kuin jatkat keittämistä.
Vaihe 2
Käytä sianliha-aivoja keiton valmistamiseen. Pilko aivot kuutioiksi ja kypsennä ne pariin tl öljyä yhdessä hienonnettujen sipulien ja valkosipulin kanssa. Kun sipulit ovat herkullisia, lisää valintasi liemi, vihannekset, kuten porkkanat ja selleri, ja kaikki muut ainesosat, joita haluat keittoon. Kuumenna neste kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä kiehua. Poista porkkanat ja muut vihannekset hedelmältä.
Vaihe 3
Sekoita sianlihan aivot munien kanssa, jotta saadaan kierre tavallisille munakokkeille. Leikkaa aivot pieniksi paloiksi ja pane ne syrjään. Krakkaa munat kulhoon ja lyö ne haarukalla tai vispilä ne lankavantilla, kunnes munien keltuaiset ja valkoiset ovat sekoittuneet hyvin. Lisää haluamasi mausteet, mukaan lukien suola ja pippuri, ja muut haluamasi lisäykset, kuten hienonnettu paprika ja sipuli. Lisää aivot ja kaada seos astiaan, joka on päällystetty kevyesti ruiskutussumulla. Kun munaseos alkaa paksua, kaappaa munat lusikalla tai lastalla pois pannun reunasta ja pohjasta siirtämällä munia, kunnes ne eivät ole enää vuotoja.
Vaihe 4
Leipä ja paista aivot pienessä määrin kuumaa öljyä. Viipaloi aivot ja kasta ne munaksi tai maitoksi, kasta sitten kostutetut viipaleet suolalla ja pippurilla maustetuihin leivänmurneihin. Paista aivoja kuumassa ruokaöljyssä, kunnes viipalet ovat ruskeantuneet.
Vaihe 5
Pilko aivot kuutiomaisiksi paloiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuumenna wok tai iso pannu ja lisää noin 2 rkl. öljyä. Lisää hienonnettu aivot pottiin ja heitä ja sekoita ne kypsennä lihaa antamatta sen palaa. Lisää haluttaessa sekoita paistettuja vihanneksia ja jatka keittämistä, kunnes vihannekset ovat kypsennettyjä kokonaan, mutta eivät pehmeinä ja sientä.
Kärki
Sian aivot sisältävät huomattavan määrän kolesterolia, joten kuluta niitä maltillisesti.
