Käytä turvallisuutta ja laatua aina tuoretta ruokaöljyä joka kerta, kun paistat. Jos paistat kuitenkin usein suuria määriä ruokaa, se ei ole aina taloudellisesta näkökulmasta käytännöllistä. Valitsemalla öljyt, joilla on korkea savupiste, valmistamalla ruokaa öljyn mahdollisimman pienelle saastumiselle ja rasittamalla öljyä poistamaan jäljelle jääneet ruokahiukkaset, voit käyttää useimpia öljyjä uudelleen, kunhan ne ovat asianmukaisesti varastoituna.
Bakteerit ja vapaat radikaalit
Jos käytettyä öljyä ei käytetä kunnolla ja varastoidaan sen jäähtymisen jälkeen, bakteerit syövät öljyyn jääneisiin ruokahiukkasiin. Jääkaapimattomasta öljystä tulee anaerobista ja johtaa Clostridium botulinumin kasvuun, joka aiheuttaa botulismin, mahdollisesti tappavan ruokamyrkytyksen. Öljyn jäähdyttäminen tai jäädyttäminen hidastaa bakteerien kasvua. Rancid - tarkoittaen vanhaa ja vanhentunutta - öljy sisältää vapaita radikaaleja, molekyylejä, jotka voivat vahingoittaa soluja ja johtaa lisääntyneeseen syöpäriskiin sekä vaikuttaa ruuan laatuun. Hyvä uutinen on, että nenäsi tunnistaa helposti räätälöityä öljyä.
Savupaikka
Savupiste on lämpötila, jossa öljy hajoaa ja alkaa polttaa. Kasviöljyillä on yleensä korkeammat savupisteet kuin eläinrasvoilla, ja puhdistetuilla öljyillä on korkeammat savupisteet kuin puhdistamattomilla. Joka kerta kun käytät öljyä, sen savupiste putoaa. Tavallinen paistinlämpötila on 375 astetta Fahrenheit. Jos öljyllä on savupiste juuri yläpuolella, sen savupiste on liian matala käytettäväksi uudelleen. Puhdistetulla maapähkinä-, soijapapu- ja safloriöljyillä on korkeat savupisteet 440, 495 ja 510 Fahrenheit-asteessa. Erittäin kevyellä oliiviöljyllä on korkea savupiste 468 asteessa Fahrnheit-astetta, mutta se on yleensä kalliimpaa. Näiden öljyjen on oltava turvallisia uudelleenkäyttää, jos ne ovat hyvin kireitä, asianmukaisesti varastoituja eivätkä ylikuumene ensimmäistä käyttökertaa käytettäessä. Jos havaitset öljystä savua, heitä se pois.
Öljyn käyttö uudelleenkäyttöä ajatellen
Pidä öljy lämpötilassa 375 astetta F paistaessaan, jotta ruuan leviäminen voi nopeasti muodostaa suojan, jotta ruoka ei muuttu rasvaiseksi. Kuumempi lämpötila voi leipiä polttaa ja saastuttaa öljyn sekä pilata ruoan. Esilämmitä, lämmitä vain noin 390 asteeseen Fahrenheit. Ruoan leivonnan jälkeen anna sen levätä huoneenlämmössä 15 - 20 minuuttia ennen kypsennystä. Tämä antaa leipäajan kuivua, joten se tarttuu ruokaan eikä löysty öljyssä. Vältä suolan lisäämistä ruokaan ennen paistamista, koska suola alentaa öljyn savupistettä. Kun öljy polttaa, sen käyttö ei ole enää turvallista eikä toivottavaa.
Öljyn varastointi uudelleenkäyttöön
Heti kun öljy on jäähtynyt tarpeeksi käsiteltäväksi, suodata juustokerroskerrosten, paperipyyhkeiden tai kahvisuodattimien läpi ruokahiukkasten poistamiseksi. Varastoi puhtaassa lasipurkissa. Älä koskaan sekoita sitä käyttämättömän öljyn kanssa. Sulje purkki tiukasti, merkitse se päiväyksellä ja säilytä jääkaapissa tai pakastamassa enintään kuukauden ajan. Se voi muuttua sameaksi jääkaapissa tai pakastimessa, mutta tyhjenee huoneenlämpötilassa. Älä koskaan käytä öljyä uudelleen, jos se vaahtoaa tai muutti väriä kuumennuksen aikana, tai jos siinä on outoa hajua tai haju kuin keittämäsi ruoka.
