Antioksidantit suojaavat soluja vapaiden radikaalien vaurioilta. Vapaat radikaalit eivät vahingoita soluja, vaan voivat myös edistää sydän-, syöpä- ja muiden sairauksien kehittymistä. Näitä sairauksia vastaan suojaavia antioksidantteja ovat beetakaroteeni, luteiini, lykopeeni, seleeni, A-vitamiini, C-vitamiini ja E-vitamiini. Monet ruokia, kuten hedelmät, vihannekset, pähkinät, jyvät ja jotkut kalat, siipikarja ja liha tarjoavat antioksidantteja.
Henkilöllisyystodistus
Kasvien antioksidantit auttavat ylläpitämään terveyttä ja parantamaan soluvaurioita. Ne suojaavat muita yhdisteitä hapettumiselta hapettamalla itseään. Eleanor Whitney ja Sharon Rolfes "Ravitsemuksen ymmärtäminen" -standardin mukaan antioksidantit toimivat säilöntäaineina, jotka estävät elintarvikkeiden rasvat muuttumasta koskettaviksi ja estävät muita hapen aiheuttamia haittoja ruoalle.
Kansan osavaltion yliopiston tutkijoiden mukaan tupakointi, auringonvalo ja pilaantuminen lisäävät hapettumista. Antioksidantit suojaavat vapaiden radikaalien molekyyleiltä, joita syntyy ruuan hajoamisessa kehossa ja ympäristön altistumisesta tupakansavulle tai säteilylle.
Hedelmiä ja kasviksia
Elintarvikkeiden hapettumisenestokyvyn taso ORAC-yksiköissä mitattuna, hapen radikaalin absorbanssikapasiteetti, mahdollistaa antioksidanttien vertailun eri hedelmissä ja vihanneksissa. Kansasin osavaltion yliopistossa suoritettujen hedelmien ja vihannesten testauksen mukaan luumuilla oli korkein antioksidanttitaso 57 701 ORAC: lla. Seuraavaksi korkeimmat olivat rusinat 2830: ssa, mustikat 2 400: ssa ja karhunvatukat 2 036: ssa.
Seuraavaksi alenevassa järjestyksessä ORAC-arvot tulivat valkosipulista 1, 940, Kale 1, 770, mansikoiden 1, 540, pinaatin 1260 ja vadelmien 1220. Hedelmät ja vihannekset, joiden ORACS-arvo oli 1 000–500, olivat ruusukaalia, luumua, sinimailanen ituja, parsakaali-kukkia, punajuuria, appelsiineja, punaisia viinirypäleitä, punaista paprikaa, kirsikoita, kiivejä ja vaaleanpunaista greippiä. Hedelmiin ja vihanneksiin, joiden antioksidantti on yhä pienempi, sisältyi valkoisia viinirypäleitä, sipulia, keltaista maissia, munakoisoa, kukkakaalia, herneitä, perunoita, bataattia, kaalia, lehtisalaattia, vihanneksia, porkkanaa, keltaista kurpitsaa, jääsalaattia, selleriä ja kurkkuja.
juomat
Kansas State Universityn testaamilla vihreillä ja mustilla teillä oli paljon parempi hapettumisenestokyky kuin testatuilla vihanneksilla. Testetyistä hedelmämehuista rypälemehulla oli korkein antioksidanttitaso, jota seurasi greippi, tomaatti, appelsiini ja omenamehu tässä järjestyksessä.
hyötyjä
Monet hedelmät ja jotkut vihannekset sisältävät paljon karotenoideja, vitamiineja, fenoleja, flavonoideja ja glutationiinia. USDA: n maatalouden tutkimuspalvelun mukaan nämä antioksidantit voivat toimia vapaiden radikaalien torjunta-aineina, hajottaa peroksidia, sammuttaa singletti- ja triplettihappoa sekä estää joitakin entsyymejä. Vähentämällä aineenvaihdunnassa syntyvien vapaiden radikaalien korkeita tasoja antioksidantit vähentävät hapettumisstressiä ja estävät biokemiallisia ja fysiologisia vammoja, jotka voivat johtaa toimintahäiriöihin tai solukuolemaan.
näkökohdat
USDA: n maatalouden tutkimuspalvelun mukaan erilaisiin vapaisiin antioksidantteihin on liitetty alhaisempi syöpä- ja sydänsairauksien kuolleisuus. Kansasin osavaltion yliopiston tutkimus osoittaa, että syöminen runsaasti antioksidantteja sisältäviä elintarvikkeita auttaa hidastamaan ikääntymiseen liittyviä prosesseja ja suojaamaan monia kroonisia sairauksia vastaan.
Useimmat ihmiset hyötyisivät syömällä enemmän hedelmiä ja vihanneksia. Runsaiden hedelmien ja vihannesten syöminen auttaa kehoa torjumaan tautia, Whitney ja Rolfes sanovat. "Aikuisten tulisi valita päivittäin 2 ½ kuppia hedelmiä ja 2-3 kuppia vihanneksia värikkäiden kasviryhmien joukosta, joissa on paljon antioksidantteja.
