Tiesitkö, että voit keittää ruunun uunin ollessa pois päältä? Useimmat kokit hyödyntävät siirtokeittämistä, mikä tarkoittaa yksinkertaisesti lihan poistamista alkuperäisestä lämmönlähteestään ennen kuin se saavuttaa halutun sisälämpötilan, jotta jäännöslämpö päästäisi työn päätökseen.
Voit soveltaa siirroskeittämistä suuremmassa mittakaavassa ja keittää suuret lihapalojen, kuten luuttoman pääkylkiluun, keskiharvinaiset käyttämällä tekniikkaa, joka tunnetaan nimellä "jäännöslämmön paahtaminen".
Jäännöslämmön paistamisen aikana kuuma ilma, joka pidettiin uunissa ensimmäisen haun jälkeen 500 astetta Fahrenheitia, kypsentää ylimmän kylkiluun lämpötilaan 135 astetta Fahrenheit tai keskimäärin harvinainen. Jäännöslämpöinen paahtaminen vaatii vähemmän aktiivista keittoaikaa kuin korkeassa lämpötilassa paahtaminen, ja se kypsentää myös etureunaa tasaisemmin.
Vaihe 1: Mausta liha
Kuivaa kylkiluu paperipyyhkeillä 24 tuntia ennen kuin haluat keittää sen. Mausta ensisijaisesti kylkiluut vapaasti molemmilta puolilta - rasvan korkki, edestä, takaa, sivuista ja pohjasta - košersuolalla ja hiero se huolellisesti.
Jos katselet suolakulutustasi, korvaa suolainen ensisijainen kylkiluun paahdettu hiero matalammalla natriummausteella. American Heart Association suosittelee, että natriumin saanti päivässä on enintään 2300 milligrammaa.
Vaihe 2: Jääkaappi 24 tuntia
Aseta ensisijainen kylkiluu matalaan astiaan tai alustaan. Säilytä pohjustettua jääkaapissa 24 tuntia, peittämättä.
Vaihe 3: Lämmitä huoneenlämpötilaan
Ota ensisijainen kylkiluu jääkaapista kaksi tai neljä tuntia ennen kuin haluat keittää sen. Anna sen istua, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan, noin kaksi tai kolme tuntia 2 - 4 punnan paistossa ja 3 - 4 tuntia 4 - 8 punnan paistossa.
Vaihe 4: Lämmitä uuni
Kuumenna uuni 500 asteeseen Fahrenheit. Jos sinulla on konvektiouuni, käytä sitä konvektiotuulettimen ollessa pois päältä.
Vaihe 5: Aseta uuniin
Aseta ensisijainen kylkiluu paahtohyllyyn, joka on asetettu syvälle paistinpannulle. Aseta pohjalevy keskimmäiselle telineelle, kun uuni on saavuttanut 500 astetta Fahrenheit.
Vaihe 6: Paista uunilla päällä
Paahda ensisijaista kylkiluuta viisi minuuttia puntaa kohti. Esimerkiksi, jos sinulla on 6-naulainen luuton pohjalevy, sinun on paistettava sitä 30 minuutin ajan 500 astetta Fahrenheit. Aseta uunin ajastin hälyttämään, milloin lämpö tappaa.
Vaihe 7: Sammuta uuni
Sammuta uuni. Anna ensisijaisen kylkiluun kypsennyksen jatkaa keittämistä käyttämällä jäännöslämpöä kaksi tuntia. Aseta ajastin hälyttämään, milloin ensirinta on poistettava.
Vaihe 8: tarjoile ja nauti
Ota ensisijainen kylkiluu uunista. Tarjoa ensisijainen kylkiluu heti. Sinun ei tarvitse antaa ensisijaisen kylkiluun levätä; jäännöslämpökeitto huolehti siitä.
Säästä jäljellä olevat uudet herkulliset ateriat. Hävitä kaikki ruuat, jotka ovat olleet huoneenlämpötilassa yli kaksi tuntia, USDA: n ohjeiden mukaan.
Varoitus
-
Älä avaa uunin ovea kahden tunnin ajan, jonka pohjalevy kypsentää jäännöslämmöllä. Jos teet niin, sinun on paistettava sitä 350 astetta Fahrenheit, kunnes se saavuttaa halutun sisälämpötilan.
-
Tarkista pohjalevyn sisälämpötila asettamalla lihalämpömittari keskelle sen jälkeen, kun olet ottanut sen uunista, jos haluat.
USDA suosittelee keittämään naudanlihaa vähintään sisälämpötilaan 145 astetta Fahrenheit.
