Eksoottinen, kova ja kosteutta tarvitseva aivan kuten alkuperäisympäristönsä, autiomaa, kamelinliha tarvitsee ainakin useita tunteja kosteaa lämpöä valmistuksen karkaisemiseksi ja rakenteen pehmentämiseksi. Kun hajotat sidekudoksen ja teet sen rasvaksi, sinulla on vasikanlihalle tyypillinen makea maku, joka sopii saumattomasti makuprofiiliin, joka on rakennettu pistävillä ja rohkeilla mausteilla. Sinun on hauduttava kamelinliha liesillä tai uunissa, jotta se olisi maukas, mutta voit etsiä sen ensin grillillä antaaksesi sille savuisen, hiiltyneen maun.
Vaihe 1
Etsi kamelinlihaa grilliltä tai öljytetystä raskasta pannusta tai hollantilaisesta uunista liesi. Koska kamelin täytyy hautaa matalaa ja hidasta, sinun on etsittävä sitä kovasti ja varhain. Tarvitsetpa kammella kamelia grillillä tai pannulla, mausta se ensin yleisesti kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla ja päällystä se oliiviöljyllä. Lämmitä seuraavaksi pannu tai grilli keskitasolla korkealla lämmöllä ja etsi kameli molemmilta puolilta, kunnes ne ovat ruskeita ja murskattuja, yhteensä noin 5–7 minuuttia, kääntämällä toisinaan.
Vaihe 2
Kypsennä muutama kuppi hienonnettuja juurikasvihanneksia, alliumeja ja valitsemasi aromaattista ainesosaa hollantilaisessa uunissa kamelin paistin liesalla. Porkkanat ja palsternakit, sipulit tai purjosipulit ja selleri, varsi selleri tai fenkolisipuli tukevat kamelia kukka-muistiinpanoilla, joita se tarvitsee kehittääkseen pyöristetyn maun ja aromin. Käytä keskimääräistä lämpöä ja öljyä, gheea tai kirkasta voita keitä vihannekset, kunnes alliumit muuttuvat läpikuultavaksi tai noin 5 minuutiksi.
Vaihe 3
Lisää aromaattisia pistäviä aineosia ja kypsennä, kunnes tuoksuva, noin 3 minuuttia. Tässä vaiheessa aloitat kamelin makuprofiilin luomisen ja sinulla on mahdollisuus korostaa eksoottisia hienouksia sen aromissa ja maussa. Valittavissa oleviin pungeneihin kuuluvat: jauhettu valkosipuli, murskattu inkivääri, ruohosipuli, salottisipuli, piparjuurijuuri ja chili-paprikat, muutamia mainitakseni.
Vaihe 4
Laske liesi lämpöä alhaiseksi ja lisää kuivatut ja kokonaiset mausteet hollantilaiseen uuniin. Matala lämpö ja rasva aromatisoivat yrttien ja kuivattujen mausteiden öljyt ja esterit, paremmin kuin jos lisääisit ne vain kylmäveteen. Voit käyttää tässä lihavoituja aineosia, joten ajattele mustaa, punaista ja valkoista pippuria, turkkilaisia laakerinlehtiä, maustemaustemarjoja, kurkumaa, curryjauhetta, savustettua paprikaa, murskattua kanelitankoa ja tähtianista. Keitä mausteita 2 tai 3 minuuttia.
Vaihe 5
Aseta lämpö keskitasoon ja keitä, kunnes kuulet sizzling ja popping, kaada sitten noin kuppi huoneenlämpöistä hapanta kuivaa viiniä pannulla. Raaputa pohja lusikalla, jotta mausteet ja muut karamellisoidut ruuan osat irtoavat.
Vaihe 6
Aseta kamelinliha hollantilaiseen uuniin ja lisää varaston ja viinin yhdistelmä riittävästi peittääkseen se noin 3/4. Anna nesteen saavuttaa kiehua, alenna sitten lämpöä matalaan ja peitä kansi.
Vaihe 7
Hauta kameli liesilämmitteellä alhaisella lämmöllä tai 250 asteen Fahrenheit-uunissa. Sillä ei ole merkitystä, minkä valitset, mutta voit odottaa juostavan kamelin noin 4 tunniksi; jos tarvitset liesitilaa, uuni on paras valinta.
Vaihe 8
Tarkista kameli 1–1 / 2 tunnin välein. Jos neste näyttää alhaalta, lisää tarpeeksi vettä päästäkseen kamelin puoliväliin. Käännä kameli nesteessä joka kerta, kun tarkistat sen.
Vaihe 9
Maista keittoneste 1 1/2 tunnin kuluttua ja lisää sekundaarinen aromiaine, happo ja mausta kevyesti suolalla. Soijakastike ja Worcestershire sopivat kamelin makuprofiiliin, samoin kuin hienonnetut tomaatit, mirin ja maustettu etikka, kuten riisiviini.
Vaihe 10
Tarkista kamelin arheus 4 tunnin kuluttua haarukalla; kamelin tulisi vetää erilleen vaivattomasti. Jos ei, lisää nestettä tarpeen mukaan ja hauta vielä 30 minuutista 1 tuntiin.
Vaihe 11
Siirrä kameli lautaselle ja siivilöi vihannekset ja mausteet nesteestä verkon tai ura-lusikan avulla. Rasvaa kaikki paitsi noin 2 rkl kamelirasvaa keittonesteestä. Lisää lämpö keskitasolle ja ota kansi pois astiasta.
Vaihe 12
Keitä kypsennä kamelin keittonestettä, kunnes se vähenee 1/2 - 3/4. Leikkaa kameli 1/2-tuumaisiksi paloiksi ja palauta se pannuun. Päällystä kamelinliha lasilla ja tarjoile.
Tarvitsemasi asiat
-
Raskas pannu tai hollantilainen uuni
Öljy
Juurikasvihannekset, kuten porkkanat tai palsternakit
Alliums, kuten purjo tai sipuli
Aromaattiset vihannekset, kuten fenkoli tai selleri
Pistävät aineet, kuten inkivääri
Kuivatut mausteet ja kokonaiset mausteet, kuten curryjauhe ja maustemaustemarjat
Kuiva viini
kalusto
Toissijainen aromiaine, kuten soijakastike tai riisiviinietikka
