Useimmat amerikkalaiset kurisevat ajatellessaan minkä tahansa eläimen jalkojen syömistä, mutta monissa kulttuureissa jalat ovat tärkeitä makuaineita keittoille ja muhennoille tai nautitaan edullisina lihanlähteinä. Lehmän jalalla ei ole paljon hellävaraista lihaa, mutta hitaasti kypsentäessä jalan kovat kuidut pehmenevät ja liha voidaan poistaa luusta. Nauti siitä liemi keitona tai syödä sellaisenaan.
Vaihe 1
Aseta lehmän jalka, sipuli, valkosipuli, suola, pippuri ja vesi suureen kattilaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla kuumuudella.
Vaihe 2
Vähennä lämpö keski-matalaan ja hauduta lehmän jalkaa kolme tuntia peittämättä. Kypsennysajan lopussa keittolieme tulisi vähentää 4 tai 5 kuppiin ja lehmän jalan lihan tulee olla hellävaraista ja pudota luusta.
Vaihe 3
Poista lehmän jalka varastosta pihdillä. Poista liha luusta ja hävitä luu. Aseta liha sivuun.
Vaihe 4
Siivilöi liemi toiseen suureen kattilaan ja hävitä kiinteät aineet. Kuumenna liemi korkealla kuumuudella, kunnes se kiehuu, sitten alenna lämpötila keskihintaan ja vispilä jauhoihin. Hauduta liemi vispilällä jatkuvasti, kunnes se on vähentynyt ja paksuuntunut haluttuun konsistenssiin.
Vaihe 5
Tarjoa kuuma kastike lehmän jalan yli.
Tarvitsemasi asiat
-
1 keskipitkä sipuli, neljännes
4 jauhettua valkosipulinkynsiä
Suola ja pippuri maun mukaan
8 kupillista vettä
2 kattilaa
Pihdit
Mesh siivilä
Lanka vispilä
2 rkl. jauhot
