Tapiokatärkkelys on valmistettu kassavaan juuresta. Vaikka sitä voidaan käyttää jauhoina leivontaan, sitä käytetään pääasiassa sakeutusaineena. Tapiokaa käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä, etenkin thaimaalaisissa resepteissä. Intiassa tapiokatärkkelystä keitetään joskus ja maustetaan mausteilla, jotka voidaan syödä lisukkeena.
Gluteeniton
Tapiokatärkkelyksen ilmeisin hyöty on, että se ei sisällä gluteenia ja vehnää. Tämä tekee siitä sopivan vaihtoehdon ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssia, mutta jotka silti haluavat leipoa tai lisätä sakeutusaineita resepteihinsä.
Laaja ruoanlaitto käyttö
Tapiokatärkkelys toimii hyvin monissa resepteissä, joten se on sopiva valinta piirakoiden leipomiseen, litteiden leipien valmistamiseen ja välipaloja, kuten siruja ja kiekkoja. Koska tapiokatärkkelys on myös sakeuttamisaine, monet kokit käyttävät sitä sakeuttamaan keittoja, vanukkaa ja kastikkeita. Tapioka lisää reseptiin chewiness, joten se ei ole hyvä valinta, jos etsit kovempaa, murenevaa tekstuuria evästeille tai muffineille.
Bland Maku
Tapiokatärkkelyksellä on mauton, neutraali maku. Tämä on etuna ruoanlaitossa, koska tapiokatärkkelyksen lisääminen ei vaikuta reseptin makuun. Neutraalin maunsa takia tapiokatärkkelystä voidaan käyttää ongelmitta sekä makeissa että suolaisissa ruuissa. Muut gluteenittomat tärkkelykset ja jauhot, kuten tattarijauho, perunatärkkelys ja ruskea riisijauho, muuttavat ruokien makua, väriä tai rakennetta. Tapiokkitärkkelys ei.
Alhainen proteiini
Tapiokatärkkelys ei sisällä proteiineja, joten se on hyvä valinta niille, jotka yrittävät vähentää proteiininsaantiaan. Suurin osa muun tyyppisistä tärkkelyksistä ja jauhoista sisältää ainakin jonkin verran proteiinia. Esimerkiksi vehnäjauhot sisältävät 16 g proteiinia 120 g annosta kohden, mikä on noin yksi kuppi. Hienon keittämisen mukaan mataproteiinitärkkelykset ovat hyviä keittämään pehmeitä - rapeampia kuin rapeita, rapeita - leipiä, kakkuja ja keksejä.
