Jos olet jo terveystietoinen ruokailija, syöminen paremmin tarkoittaa yleensä pieniä asteittaisia muutoksia pikemminkin kuin ruokavalion radikaalia muuttamista. Voit esimerkiksi korvata voin evästeillä öljyllä osana suurempaa strategiaasi tyydyttyneiden rasvojen leikkaamiseksi.
Nestemäiset öljyt eivät ole suora korvaus kiinteille rasvoille, kuten voille, mutta voit silti tehdä hyviä evästeitä pienellä käytännöllä ja nauttia makeista palkinnoista maltillisesti.
Kärki
Kasviöljy on käyttökelpoinen korvike voille evästeiden paistamisessa. Sinun on todennäköisesti käytettävä pienempää määrää, jotta evästeet eivät ole rasvaisia.
Rasvan toiminta leivonnassa
Ennen kuin korvaat voita öljyllä evästeissä, on hyvä idea ymmärtää, mitä nämä ainesosat tekevät. Rasvoilla on kolme päätarkoitusta leivonnassa:
- Ne pehmentävät leipomotuotteita peittämällä jauhohiukkaset ja estämällä pitkien, pureskeltavien gluteeninauhojen muodostumisen.
- Jotkut rasvat, kuten voi, lisäävät runsaasti omalaatuisen maun.
- Kiinteillä rasvoilla on tärkeä merkitys leipomotuotteiden keveyden ja rakenteen määrittämisessä.
Foods and Raw Materials -tuotteen huhtikuussa 2013 julkaiseman artikkelin mukaan yksi tekijä, joka on otettava huomioon valittaessa, mitä rasvaa käytetään leivontaan, on tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus. Jos haluat tehdä evästeistäsi hieman terveellisempiä, harkitse vaihdevoin, jonka tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus on 63 prosenttia, rapsiöljyssä vain 7 prosentin tyydyttyneitä rasvoja, mukaan USDA FoodData Central.
Kerma rasvat
Reseptissä, kuten kakut ja erityisesti evästeet, joissa vaaditaan voin ja sokerin kerrostamista toisiinsa, sekoittimen mela ja sokerikiteiden terävät kulmat raostavat jäykän rasvan reikiä, kun mela piiskaa voin läpi. Tämä luo miljoonia pieniä ilmatiloja rasvaan, jotka pysyvät lopullisessa taikinassa tai taikinassa.
Nämä ilmataskut laajenevat uunissa ja sieppaavat hiilidioksidin leivinjauheesta tai ruokasoodasta, jolloin evästeet nousevat ja leviävät. Jopa parhaat nestemäiset öljyt eivät voi toistaa tätä vaikutusta.
Menee öljyllä
Voit tehdä hyvän evästeen kasviöljyllä, mutta voin ja öljyn korvikkeiden suhde ei ole suoraviivainen. Ensinnäkin voi on vain noin 80 prosenttia rasvasta, ja loput 20 prosenttia ovat maidon kiintoainepitoisuutta ja vesipitoisuutta.
Toisaalta öljy on USDA: n mukaan puhdasta rasvaa, joten käytä vain noin 3/4 vaaditusta määrästä. Muuten evästeet ovat rasvaisia. Evästeet ovat taipumus sp ja ovat litteämpiä, ja ne ovat chewy eikä rapea.
On hyödyllistä aloittaa kasviöljylle suunniteltujen evästereseptien avulla ennen kuin aloitat omien suosikkiesi mukauttamisen. Se antaa sinulle mahdollisuuden tuntea öljypohjaista taikinaa ja ymmärtää kuinka ainekset toimivat yhdessä. Öljypohjaisista resepteistä tehdään tyypillisesti evästeitä, joissa on pehmeä, kakkumainen murus, vaikka niissä voi olla rapea kuori, jos lisäät sokerimäärää.
Kompromissit ja vaihtoehdot
Kun paistat resepteissä öljyn kanssa voin sijasta, muista, että jotkut evästeet eivät vain toimi niin kuin niiden pitäisi olettaa ilman kiinteää rasvaa. Kokeile korvata vain puolet voista öljyllä, joka silti leikkaa tyydyttyneet rasvat, mutta säilyttää suuren osan evästeiden alkuperäisestä rakenteesta. Käytä vaihtoehtoisesti evästeissäsi kiinteitä rasvoja, kuten hydraamattomia kasvien lyhenteitä tai kookosöljyä.
Kookosöljy on huoneenlämmössä kiinteää, kuten voita, ja voi kermautua miellyttävän kevyeksi konsistenssiksi. Se sulaa matalammassa lämpötilassa kuin voi, joten jos asut lämpimässä ilmastossa, sinun on jäähdytettävä sekä kookosöljy että sekoituskulho ennen aloittamista.
