Tilalla kasvatettu hirvenliha on helppo lihanhaluinen liha, lihava ja makuinen vaihtoehto naudanlihalle, joka voidaan keittää samalla tavalla. Villi hirvenliha on ongelmallisempaa osittain siksi, että se on usein kovaa ja sillä voi olla vahva, gamy-maku. Suuri osa eläimistä voidaan muuttaa kuutiopihiksi ajamalla se mekaanisen pehmittimen läpi, mikä ratkaisee sitkeysongelman, mutta gamy-aromin poistaminen vaatii muutamia lisävaiheita.
Kosher kuutiosi
Villissä pyydetty peura voi maistaa hauskaa, jos sitä ei tapettu siististi, koska samat lihasyhdisteet, jotka polttavat sen lentoa pelkääessään, antavat sille epämiellyttävän maun. Niin voi myös sen veri, jos ruhoa ei vuoda oikein ennen lihakauppaa. Voit poistaa nämä molemmat valmistuksen syyt liottamalla kuutiopihvit hetkeksi miedossa suolavedessä, aivan kuten kosher-teurastajat. Liuota 2 rkl suolaa 3 kuppiin kylmää vettä ja liota kuutiopihvejä kolme tai neljä minuuttia. Tyhjennä vesi ja toista prosessi vielä kaksi tai kolme kertaa. Tavallinen kylmä vesi toimii, jos katsot natriumia, mutta kevyt suolavesi on parempi.
Marinaasin käyttö
Hirvenmarinointi on samanlainen tekniikka kuin suolaveden käyttö, sillä etuna on se, että se tarjoaa mahdollisuuden lisätä toivottuja makuja sen sijaan, että poistaisi vain epämiellyttävät maut. Klassiset hirvenmarinaadid perustuvat yleensä punaviiniin, jossa on paljon aromaattisia aineosia, kuten sipulia, laakerinlehteä ja katajamarjoja. Voit vapaasti käyttää mitä tahansa yhdistelmääsi. Pieni määrä öljyä marinaadissa on hyödyllistä, koska jotkut maut johtavat rasvaa paremmin kuin vesi. Kuutiopihvit vaativat marinadeissa vain tunnin tai niin niiden tekstuurin vuoksi, joten ole aggressiivinen mausteesi suhteen. Voit vaihtoehtoisesti käyttää kirnupiimää yksinkertaisena marinaadina, joka lisää vähän makua, mutta tarjoaa lisäksi maustetta.
Uusi takki
Kirnupiimamarinadi on erityisen sopiva, jos pidät hirvenlihakuutiosi pihveistä pannuista, joita käsitellään kotletina tai "kanan paistettua" pihveä. Se jättää kuution pihvit miedolla maulla ja kirnupiimän jäljellä oleva maito muodostaa sopivan lisäyksen hirvenlihalle. Leivänmurmien terävä päällyste lisää ruokailun iloksi kultaisella värillään ja pintarakenteellisella kontrastillaan. Lisäksi se tarjoaa miellyttävän mausteisen maun, joka auttaa peittämään kaikki jäännöstuotteet.
Ruoanlaitto kastikkeessa
Toinen vaihtoehto on keittää kuutiopihvit voimakkaasti maustetussa kastikkeessa, jossa hirven valmistus lisää tumman ja maallisen nuotin ruuan lopulliseen makuprofiiliin. Rikkaaseen kastikkeeseen tai tomaattipohjaiseen kastikkeeseen kypsennetyt kuutiopihvit, soijassa ja inkiväärissä haudutettu aasialainen maku tai jopa hitaasti kypsennetty grillikastikkeessa voi tulla herkullinen ja lohduttava ruokalaji.
Useat unssit ehkäisyä
Muut temput minimoivat hirmumyrskysi ennen kuin se koskaan saavuttaa kiukaan. Puhdas tappava laukaus on paras, ellei aina mahdollista. Kun eläin on laskenut, vuota se ja puhdista se mahdollisimman pian neutraalin maun saamiseksi. Jos ulkolämpötila on yli jäätymisen, harkitse piknikjäähdyttimien mukanaan murskattua jäätä sisältävien pussien täyttämistä ja jäähdyttämistä. Trimmoi pois niin paljon rasvaa, luuta ja sitkeää sidekudosta kuin mahdollista - tai kehota lihaleikkuriasi tekemään se - koska nämä kaikki voivat tuoda gamy-maun kuutiopihveihisi. Keitä hirvenlihapihvit aina sisälämpötilaan 160 astetta Fahrenheit.
