Mononatriumglutamaatti, jota kutsutaan myös MSG: ksi, on aminohappo glutamiinihappo, joka on muutettu natriumsuolaksi. Sitä käytetään elintarvikelisäaineena, jota yleensä löytyy jalostetuista lihaista, kiinalaisesta keittiöstä, säilötyistä vihanneksista ja keitoista. MSG parantaa elintarvikkeiden luonnollisia makuja. Se on yleensä hyvin siedetty, mutta voi aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin ihmisille. Jos olet herkkä MSG: lle, erilaisia mausteita ja aromeja voidaan käyttää vaihtoehtona MSG: lle.
yrtit
MSG: tä käytetään elintarvikkeiden mausteisten makujen parantamiseen. Eri yrtit, kuten valkosipuli, suolaiset, raasuke, rosmariini ja pippuri, lisäävät mausteisen, suolaisen maun ruokia. Muut mausteet, kuten kurkuma ja kumina, ovat hyviä vaihtoehtoja MSG: lle ja lisäävät lämpöä mihin tahansa ruokaan. Lautasesta ja vuodenajasta riippuen, useat yrttiyhdistelmät voivat stimuloida makuhermoja ja parantaa ruokien makua. Jos ostat esisekoitetun yrttiyhdistelmän, varmista, että etikettiin on lisätty MSG: tä tai hydrolysoitua kasviproteiinia. Health Canada: n mukaan hydrolysoitu proteiini on luonnossa esiintyvä vapaa glutamaatti.
Suola
Merisuola on vaihtoehto MSG: n käytölle. Suola parantaa elintarvikkeiden makua, ja sen väitetään olevan makua pehmeämpi kuin tavallisen pöytäsuolan. Muut suolat voivat antaa savuisen tai eksoottisen maun, kuten rikkihapon intialainen musta suola ja korealainen bambu-suola. Kosher-suola parantaa ruokien makua ja on suosittu keittosuola.
Suolavaihtoehdot
Elintarvikkeissa voidaan käyttää monenlaisia suolavaihtoehtoja MSG: n sijasta. Suolakorvikkeet ovat hyvä valinta ihmisille, joilla on sydänsairauksia tai jotka käyttävät suolarajoitettua ruokavaliota. Kaliumkloridia tai KCI: tä käytetään juustoissa, leipäissä ja lihassa luonnollisten aromien parantamiseksi. KCI voi olla karvas maku, ja se on ladattu kaliumilla. Tietyillä lääkkeillä tai sairauksilla voi olla haitallisia sivuvaikutuksia, jos niitä yhdistetään kaliumiin. Ennen kuin käytät KCI: tä, ota yhteyttä lääkäriisi tai terveydenhuollon tarjoajaan, jos sinulla on terveysongelmia tai käytät lääkkeitä. Kalsiumkloridilla, magnesiumkloridilla ja magnesiumsulfaatilla on kaikilla lievästi suolainen-katkera maku, mikä tekee niistä hyödyllisiä vain pienessä määrässä ruokia. Kalsiumkloridi voi aiheuttaa kielen ärsytystä ja kaikilla on maut hiukan "pois" mausta korkealla tasolla, toteaa National Health Institutes.
Meijerituotteet
Meijeririkasteita voidaan käyttää MSG-vaihtoehtona monille ruokia. Meijeririkasteet voivat parantaa rasvaisen suun tuntumaa, auttaa vapauttamaan aromit elintarvikkeissa ja peittämään eräitä muistiinpanoja tietyistä ruuista. Meijeririkasteet valmistetaan voin, kerman ja juuston entsyymimodifioinnilla, jolloin saadaan helposti käytettäviä hyllystabiileja jauheita.
