Orgaanin liha, kuten sydämet, on joitain aliarvioituja leikkauksia, toteaa keittokirjan kirjoittaja ja "The New York Times" -kolumnisti Mark Bittman. Helmikuun 1993 "The Independent" -artikkeli tukee tätä tosiasiaa, todeten, että lampaan sydän on edullinen, taloudellinen ja helppo valmistaa. Se on myös runsaasti proteiineja ja välttämättömiä vitamiineja ja mineraaleja, kuten B-12-vitamiini, rauta, kupari, seleeni, sinkki ja riboflaviini. Käytä vähärasvaista menetelmää, kuten paistamista, lampaan sydämen valmistamiseen ja kuluta sitä vain satunnaisesti ja maltillisesti, varsinkin jos sinulla on korkea kolesteroli tai sydänsairaus, koska 3 unssin keitetyn lampaan sydämen annos sisältää paljon tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia.
Vaihe 1
Poista keittiön saksilla tai terävällä veitsellä niin paljon rasvaa ja sidekudosta karitsan sydämen pinnalta kuin mahdollista. Huuhtele sydän ja aseta se kulhoon kylmää vettä, johon on sekoitettu ripaus suolaa.
Vaihe 2
Kuumenna broileri. Levitä broilerinpannu kevyesti tarttumattomalla keittoaineella.
Vaihe 3
Poista karitsan sydän suolaisesta vedestä ja pattele se varovasti kuivaa paperipyyhkeillä. Aseta se valmistetulle broilerinpannulle.
Vaihe 4
Harjaa karitsan sydän kevyesti 50-50-prosenttisella oliiviöljyseoksella ja valitsemallasi etikalla. Mausta se suolalla ja pippurilla.
Vaihe 5
Järjestä broileripannu siten, että karitsan sydän on 3-4 tuumaa päässä lämmityselementistä. Hauta, antamalla noin 3 minuuttia sydämelle, joka painaa noin 4 unssia raa'asti.
Vaihe 6
Käännä lampaan sydän ympäri pannukakkurin avulla. Baste öljy- ja etikkaseoksella ja siivilöi yhtä monta kertaa kuin alkuperäinen puoli.
Vaihe 7
Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että lampaan sydän on saavuttanut sisälämpötilansa 145 astetta Fahrenheit. Poista lampaan sydän broilerinpannosta ja anna sen levätä vähintään 3 minuuttia ennen tarjoilua.
Tarvitsemasi asiat
-
Keittiösakset tai terävä veitsi
Leikkuulauta
Karitsan sydän
Iso kulho
Suola
Broilerin pannu
Tarttumaton keittosuihku
Paperipyyhkeitä
Pullasuti
Oliiviöljy
Etikka, mitä tahansa
Suola
Pippuri
Pannukakkuja
Liha lämpömittari
Kärki
Keitetystä lampaan sydämestä saadaan yksi annos. Jos keität ryhmää, suunnittele yhdelle lampaan sydämelle henkilöä kohti.
Varoitus
Vältä lampaan sydämen keittämistä liian kauan, Bittman sanoo. Liha on parasta tarjoilla keskiharvinaista.
