Kahviherneet tai garbanzo-pavut ovat paakkuisia, vaaleanruskeita papuja, joita voit syödä kylminä salaateissa, paahdettu rapeana välipalana tai keitetyn keittoina ja muhennoksina. Ne ovat yleisiä intialaisessa, eteläamerikkalaisessa ja lähi-idän keittiössä. Voit ostaa niitä purkitettuina tai kuivina, mutta jos ostat ne kuivina, sinun on liotettava ne ennen keittämistä kuten muutkin pavut.
Vaihe 1
Poimi huonot kahviherneet, kuten sellaiset, joissa on muottipaikkoja tai reikiä.
Vaihe 2
Aseta loput kahviherneet suureen kulhoon ja täytä kulho vedellä. Sekoita papuja vähän ja valuta.
Vaihe 3
Toista huuhtelu ainakin muutama kertaa. Madhur Jaffrey, "Itä-idän kasvissyöjien ruoanlaitto" -kirjailija, kirjoittaa, että sinun on todella huuhdeltava nämä useita kertoja.
Vaihe 4
Täytä kulho vedellä. Ei ole tarkkaa summaa; neuvot vaihtelevat Jaffreyn suosituksesta, joka on 5 kupillista vettä / 1 kuppi kahvikoita, Illinoisin yliopiston laajennuksen ehdotukseen, joka koskee 8 kupillista vettä 1 kupilliselle kahviherneelle.
Vaihe 5
Lisää pieni määrä ruokasoodaa veteen, jos kahviherneet ovat vanhoja. Vanhemmat kahviherneet ovat yleensä kovempia, ja ruokasooda voi auttaa heikentämään niitä. Ohjeet leivin soodan määrästä, kuten veden määrä, vaihtelevat 1/4 tl: sta. per 1 naulaa kahviherneitä, kuten US Dry Bean Council ehdotti, Jaffreyn ohjeeseen lisätä 1/8 tl. per 1 kuppi kahviherneitä.
Vaihe 6
Anna kahviherneiden liota vedessä vähintään 12 tuntia.
Tarvitsemasi asiat
-
Iso kulho
vesi
Lusikka
Leivosooda, valinnainen
Kärki
Kun olet valmis keittämään kahviherneet, laita ne makeaseen veteen ja aloita niiden keittäminen. Kun vesi kiehuu, laske lämpöä niin, että vesi kiehuu. Keitä vähintään yksi tunti, mutta huomaa, että paljon vanhemmat, tiukemmat kahviherneet - jopa kypsennyskeitossa kypsentämisen jälkeen - voivat kestää melkein kolme tuntia kypsennykseen.
Varoitus
Jaffrey ehdottaa keittoveden käyttöä keittämisessä, mutta siihen lisäämäsi leivosooda saattaa todella aiheuttaa ongelmia keittämisen aikana. Yhdysvaltain kuivat papujen neuvosto varoittaa, että ruokasoodaa käyttäminen vedessä kypsennyksen aikana voi tyhjentää B1-vitamiinin, jota kutsutaan myös tiamiiniksi tai tiamiiniksi, pavut.
