Kun tarvitset vain yhden ainesosan ja yhden pannun ruokalajeille - kuten Lontoon paistinpannu ja paistinpannu - varmista, että molemmat ovat korkealaatuisia. Paistinpannuun kuuluu valurautaa tai kolmikerroksista ruostumatonta terästä. Molemmat ovat paksuja ja painavia, mikä tarkoittaa, että niissä ei ole kuumia kohtia ja ne kypsennetään tasaisemmin kuin ohutlevyiset metallit, kuten alumiini. Valitse kylkipihvi - perinteinen leikkaus, jota käytetään Lontoon paistossa - kirkkaan punaisella sävyllä, joka osoittaa tuoreuden ja parhaat kertoimet arkuudesta pöydässä.
Vaihe 1
Marinoi kyljen pihvi yli yön. Se on niin yksinkertaista; Lontoon broilerin marinoinnissa ei ole sääntöjä. Yhdistä makuun sopivat mausteet ja yrtit marinadeihin, joissa käytetään öljyä pohjana. Voit marinoida kylkipihkun esimerkiksi parissa rkl Worcestershire-kastikkeessa ja puoli kupillista oliiviöljyä ja tarjoilla hellä, maukas Lontoon paista seuraavana päivänä.
Vaihe 2
Ota kylkipihvi ulos jääkaapista noin 30–45 minuuttia ennen kuin haluat keittää sen, ja anna sen istua huoneenlämpötilassa. Jätä pihvi marinaadiin, kun se lämpenee.
Vaihe 3
Kuumenna muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä valurauta- tai kolmikerroksisessa ruostumattomasta teräksessä olevassa kattilassa liesillä 3 tai 4 minuutin ajan. Käytä keskilämpöä.
Vaihe 4
Tapatkaa kyljen pihvi paperipyyhkeellä ja aseta se pannuun. Keitä kylän pihvi, kunnes näet lihan pohjan reunat alkavat kiristyä tai kun ne näyttävät kutistuvan hiukan. Sen pitäisi kestää noin 3 täyttä minuuttia, mutta se vaihtelee pihvin koosta riippuen.
Vaihe 5
Käännä kylkipihvi pihdillä ja anna sen kypsennä vielä 2-3 minuuttia. Kylän pihvin tulisi olla tässä vaiheessa melko harvinaista.
Vaihe 6
Kypsennä kylkipihvi vielä 3 tai 4 minuuttia keskiharvinaiseksi, jolloin kokonaiskeittoaika on 9 tai 10 minuuttia. Käännä pihvi toisinaan pihdillä, jotta se kypsyisi tasaisesti molemmilta puolilta. Jos haluat keskipitkän kylän pihvin, keitä sitä yhteensä 12 minuuttia. Voit tarkistaa pihvin sisälämpötilan vahvistamalla asettamalla välittömästi luettavan lihalämpömittarin keskelle. Keskimääräisen harvinainen lämpötila on välillä 125–130 Fahrenheit-astetta ja keskimääräinen on noin 135 F. Ota pihvi ulos pannusta lämpötilaa tarkistettaessa.
Vaihe 7
Siirrä kyljessä oleva pihvi veistäjälevylle ja anna sen levätä noin 5 minuuttia. Peitä pihvi pala kalvolla, mutta ei tiukasti, vain tarpeeksi pitämään höyryä sen ympärillä.
Vaihe 8
Löydä viljan tai lihakuitujen suunta ja leikkaa kyljessä oleva pihvi poikittain sen yli. Leikkaus viljan poikki on tärkeämpää kuin marinointi, jotta pihvi olisi helppo pureskella. Haluat myös ohuita, leveitä viipaleita, joten pidä veistä kulmassa, kun leikkaat, ja jätä kukin viipale noin 1/4 tuuman välein. Tarjoile heti.
Tarvitsemasi asiat
-
Kylän pihvi
Marinadi
Valurauta tai kolmikerroksinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu
Välitön lukema digitaalinen lämpömittari
Terävä keittiöveitsi
Kärki
Vaikka kyljen pihvi - kova lihapalat lehmän vatsan alueelta - on perinteinen leikkaus, jota käytetään Lontoossa käytetyssä pihassa, voit käyttää sen sijaan ylimmän pyöreän pihvin.
Varoitus
Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee keittämään naudanlihaa vähintään 145 F sisälämpötilaan, etenkin kun palvelee vanhuksia, lapsia ja raskaana olevia tai imettäviä naisia.
