Toisin kuin sianlihasta peräisin oleva kylkiluunhylly, lyhyet kylkiluut ovat kapeampaa naudanlihaa. Tavallisia sianlihan kylkiluita lyhyemmät kylkiluut ovat rikkaita makuja ja vaativat vain yksinkertaisen marinaadin herkullisen illallisen valmistukseen. Vaikka tämä leikkaus on helppo valmistaa, kypsennysaika on noin kolme tuntia - suunnittele aika viisaasti!
Mietitkö mitä tarvitset parhaimman lyhyen kylkiluun valmistamiseksi? Tedin Montana Grillin yrityskokki Kirk Biondi on peittänyt parhaat kylkiluiden valmisteluvihjeet ja pakollisen kokeellisen kotitekoisen BBQ-kastikkeen täydelliseksi viimeistelyksi.
Lyhyet kylkiluut ainesosat
- Lyhyet kylkiluut: Kysy lihakauppiasta lyhyestä kylkiluun leikkauksesta, joka tuodaan sinä päivänä. Tuore on aina parempi, suosittelee Biondi.
- Ruokaöljy: Valitse haluamasi ruokaöljy, kuten kasviöljy tai oliiviöljy.
- Naudanlihavarasto: Kylkiluiden upottaminen naudanlihaan lisää lisää makua ja mehukkyyttä. Voit käyttää myös mitä tahansa muuta mausteista nestettä.
Kotitekoiset BBQ-kastikeainekset
- Valkosipuli
- Worcesterkastike
- sipulit
- Suolaton voi
- Vaaleanruskea sokeri
- Kuiva sinappi
- Kosher suola
- Mustapippuri
- Ketsuppi
- omenasiiderietikka
Kuinka keittää lyhyitä kylkiluita
- Kuumenna uuni: Ennen kuin aloitat, lämmitä uuni 300 ° Fahrenheitiin.
- Mausta ja etsi kylkiluut: Mausta ja etsi lyhyet kylkiluut kuumalla paistinpannulla. Etsi ensin lihapuoli alaspäin viiden minuutin ajan ja käännä sitten toisella puolella viiden minuutin ajan. Älä ylikuormita pannua, jotta saat hyvän haun.
- Upota kylkiluusi: Upota kylkiluut kokonaan naudanlihavarastossa tai muussa mausteisessa nesteessä.
- Lisää mausteita: Lisää marinaadiin valitsemasi mausteseos. Voit pitää sen yksinkertaisena tai kokeilla.
- Hidas kokki: Keitä lihaa ja marinaattia hitaasti kolmen tunnin ajan tai kunnes liha on täysin herkkä.
- Poista kylkiluut: Kun ne on kypsennetty, poista liha ja aseta loput mehut kattilaan.
- Vähennä nestettä: Keskilämpötilassa vähennä nestettä rasvaa rasvaten samalla, kunnes se saavuttaa kastikkeen konsistenssin. Siivilöi sitten kastike vetämällä varovasti rasva kudosta kunkin kylkiluun yläkerroksesta. Tämä vaihe tulisi tehdä, kun kylkiluut ovat hieman lämpimiä.
- Valmista BBQ-kastike: Yhdistä erillisessä astiassa BBQ-kastikkeesi ainekset ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes olet valmis tarjoamaan.
- Tarjoile kylkiluusi! Nauttia.
Kärki
Nyt kun proteiinisi on peitetty, voit tarjota kylkiluusi millä tahansa valitsemallasi lisäastialla. Biondi palvelee lyhyet kylkiluut perunamuusin päällä kasteella. Hän suosittelee myös rypsien, polennan tai vihannesten kokeilua. Älä unohda lisätä sitä kotitekoisella kastikkeellasi!
