Kuivatut pavut ovat monipuolinen ja edullinen proteiinien, kuitujen, tärkkelysten, raudan, B-vitamiinien, kaliumin, magnesiumin ja muiden välttämättömien ravintoaineiden lähde. Kun valmistat kuivattuja papuja tyhjästä, voit välttää natriumia ja muita lisäaineita, joita purkitettu pavut sisältävät. Sen lisäksi, että pavut pehmenevät keittoa valmisteltaessa ja lyhentävät niiden kypsennysaikaa, papujen liottaminen voi tehdä niistä sulavampaa ja parantaa ravitsemuksellisia etuja.
Lisää sulavuutta
Monien papulajikkeiden ulkopinnat sisältävät sokereita, joita kutsutaan oligosakkarideiksi. Kun papuja ei ole liotettu, nämä sokerit voivat ohittaa vatsan ja ohutsuolen olematta täysin sulavia. Kun nämä sokerit tulevat paksusuoliisi, bakteerit hajottavat ne, tuottaen prosessissa suolikaasua. Kuivattujen palkokasvien liottaminen liuottaa pavut peittävät kalvot ja vapauttaa niiden oligosakkaridit. Liotuksen jälkeen heitä pois vesi ja huuhtele pavut sokerien poistamiseksi. Science of Cooking -sivuston mukaan merivoimilla ja limapavuilla on enemmän kaasuntuotantomahdollisuuksia kuin useimmissa muissa lajikkeissa.
Poistaa epäpuhtaudet
Papujen liottaminen vedessä poistaa pieniä hiukkasia likaa, soraa ja muita roskia. Pavut käyvät läpi puinti- ja puhdistusprosessit ennen niiden markkinointia kuluttajille. Niitä ei kuitenkaan pestä, koska kosteus rohkaisee itämistä. Papujen liottaminen poistaa niiden pölypinnoitteen, joka voi sisältää torjunta-ainejäämiä tai muita epäpuhtauksia. Poista ennen näkyvyyttä näkyvät hiukkaset ja itäneet pavut. Kun olet kuivattu kuivatut pavut, tyhjennä ja huuhtele ne jäljellä olevien epäpuhtauksien ja sokerien poistamiseksi.
Vähentää fytiinihappovaikutuksia
Fytiinihappo, monien palkokasvien ja jyvien yhdiste, voi vähentää sinkin ja muiden mineraalien hyötyosuutta, mikä tekee kehostasi vaikeamman käyttää näitä ravintoaineita. Sinkki on tärkeä elementti, joka tukee solujen aineenvaihduntaa ja edistää terveellistä neurologista toimintaa, kasvua, immuniteettia ja haavojen paranemista. Gloria Urbano Granadan yliopistosta syyskuussa 2000 julkaisussa "Fysiologian ja biokemian lehdessä" julkaisi artikkelin, jonka mukaan palkokasvien liottaminen voi vähentää fytiinihapon vaikutuksia mineraalien imeytymiseen.
Liotusvinkit
Käytä jokaista puntaa kuivattuja papuja kohti 10 kupillista vettä liottamiseen, tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset neuvovat. Vähennä liotusaikaa keittämällä papuja kahdesta kolmeen minuuttia ja poistamalla paput sitten lämmöltä ja jättämällä ne peittymään kahdeksi kolmeksi tunniksi. Kaasua tuottavien tärkkelyksien poistamiseksi keitetään 1 kiloa papuja kahdesta kolmeen minuuttia, peitä astia ja anna papujen imeytyä yön yli. CDC: n mukaan tämä menetelmä poistaa 75-90 prosenttia papujen sulamattomista tärkkelyksistä. Vaikka kovemmat pavut, kuten laivastopavut, pinto- ja munuaispavut, tarvitsevat liottamista, pehmeät palkokasvit, kuten linssit, pilkotut herneet ja mustasilmäiset herneet, voidaan huuhdella perusteellisesti sen sijaan, että ne olisi liotettu ennen keittoa. Tarkista pakkauksen valmistusohjeet ennen papujen liottamista tai keittämistä.
