Sian sydän on yksi eläimen aktiivisimmista elimistä, joten se on melko laiha. Sillä on rikas, tiheä maku, varsinkin kun se on tuoretta ja rasva leikataan pois etukäteen. Kun se on valmis, vedä tuo maku keittämällä se yhdellä kahdesta tapaa: hidas ja matala tai nopea ja näyttävä. Joko niin, voit käyttää sitä muhennoksessa tai salaattina tai yksinkertaisesti palvella sitä paahtoleipällä.
grillataan
Vaihe 1
Huuhtele sydän viileässä vedessä lian tai vikojen poistamiseksi. Trimmi kaikki kalvot ja niin paljon rasvaa kuin mahdollista.
Vaihe 2
Leikkaa sydän keskeltä, mutta älä leikkaa sitä kokonaan läpi käyttämällä menetelmää, jota usein kutsutaan "perhonen" tekniikaksi. Sen tulisi olla tasainen.
Vaihe 3
Leikkaa pois kaikki sidekudokset ja rasva sydämen sisä- ja ulkopuolelta. Tätä materiaalia on helppo havaita, koska se on valkoisempi kuin sydämen lihakset.
Vaihe 4
Kuumenna paistinpannu tai grilli keskihintaan.
Vaihe 5
Mausta sydämen molemmat puolet suolalla ja pippurilla maun mukaan yhdessä muiden mausteiden kanssa, jotka sopivat hyvin sianlihaan, kuten persilja, timjami ja rosmariini. Suorita se noin yhdellä tl oliiviöljyä kohti kiloa sydäntä. Hiero kaikki aineosat lihaksi käsin.
Vaihe 6
Aseta sydän tasaiseksi paistinpannuun tai grilliin ja aseta tiili päälle. Jos sinulla ei ole tiiliä, käytä sen sijaan kahta tai kolme paistinpannua, jotka on pinottu päälle.
Vaihe 7
Grillaa sydäntä noin 8 minuuttia per sivu tai kunnes sisälämpötila saavuttaa vähintään 145 astetta Fahrenheit.
Vaihe 8
Anna sydämen levätä vähintään 3 minuuttia ja viipaloi sitten ohuiksi nauhoiksi salaattien ja voileipien tai palojen avulla alkupaloja ja paistoja varten.
braising
Vaihe 1
Huuhtele sydän viileässä vedessä lian tai vikojen poistamiseksi.
Vaihe 2
Leikkaa sydän keskeltä ja leikkaa pois kaikki sidekudokset ja niin paljon rasvaa kuin mahdollista. Tätä materiaalia on helppo havaita, koska se on valkoisempi kuin sydämen lihakset.
Vaihe 3
Viipaloi sydän 1 tuuman kuutioihin.
Vaihe 4
Lisää kuutiot suljettavaan muovipussiin, mukaan lukien suola ja pippuri maun mukaan, 3 ruokalusikallista oliiviöljyä per 1 kiloa sydäntä ja mausta mausteet, kuten persilja, timjami ja rosmariini. Voit myös lisätä muutama neilikka kuutioiksi saatettua valkosipulia ja 1 kuppi punaviiniä kiloa sydäntä kohti.
Vaihe 5
Siirrä sydämen kuutiot pussissa ympäri, jotta ne peittyisivät marinaadissa ja jätä pussi jääkaapissa yön yli.
Vaihe 6
Kuumenna paistinpannu keskitasoon.
Vaihe 7
Erota neste sydänkuutioista suodattimella. Pidä neste kulhossa ja aseta se syrjään.
Vaihe 8
Lisää sydämen kuutiot paistinpannuun ja ruskea ne kaikki puolet.
Vaihe 9
Lisää jäljellä oleva marinaadi pannuun, raaputa kaikki ruskeat bitit pannun pohjalta lusikalla ja sekoita neste ja sydämen kuutiot.
Vaihe 10
Laske lämpötila keskimäärin matalaan, peitä astia ja anna sydämen hautua 25 minuuttia sian sydämen kiloa kohden.
Vaihe 11
Lisää pannulle suunnilleen sama määrä hienonnettuja porkkanoita ja hienonnettu sipulia kuin sydämen kuutioita. Peitä uudelleen ja keitä vielä puoli tuntia tai kunnes porkkanat ovat tarjous.
Vaihe 12
Siivilöi porkkanat, sipulit ja sian sydämen kuutiot ja tarjoa heille heti.
Tarvitsemasi asiat
-
Veitsi
Suola
Pippuri
Oliiviöljy
Paistinpannu
Tiili
Liha lämpömittari
Valkosipuli
punaviini
Siivilä
Kulho
Puulusikka
Porkkanat
Sipuli
Kärki
Jäähdytä koko, grillattu sian sydän ja viipaloi sitten ohuiksi nauhoiksi kylmiä salaatteja varten tai yksinään.
Lisää haudutettu sydänkuutio porkkanoiden, sipulien ja nesteen kanssa muhennokseen.
Varoitus
Jäähdytä koko, grillattu sian sydän viiden päivän ajan; jäädyttää se jopa kuudeksi kuukaudeksi.
Jäähdytä braise enintään neljä päivää; jäädyttää se enintään kolmeksi kuukaudeksi.
