Kielbasa eli puolalainen makkara on tyydyttävästi valkosipulimakuinen ja karkean tekstuurin. Se on valmistettu jauhetusta sianlihasta, mutta jotkut versiot sisältävät myös jauhettua naudanlihaa tai kalkkunaa ja maustettua valkosipulilla, savuaromilla ja majoramella. Suurin osa kielbasaa on kypsennetty kokonaan ennen pakkaamista, mutta grillaamalla se karameloi lihaa ja lisää sen savuista makua.
Grillataan kokonaisena
Esikypsennetyn makkaran grillaaminen vain kuumentaa kielbasaa, joten sinulla on liikkumavaraa siihen, miten teet sen. Suojaa kotelo halkeamasta, kun se osuu grilliin, asettamalla se grillitelineelle matalalla tai keskivertolämpötilalla. Aseta kokonaiset makkarat kohti grillin viileämpää osaa, yleensä ulkoalueita, tai kohotetulle telineelle, joka on noin 9 tuumaa lämmönlähteestä - jos grillissäsi on. Esikypsytettyä puolalaista makkaraa ei tarvitse kiehua ennen kuin asetat sen grillille, koska se on jo esikeitetty.
Tuore makkara
Tuore puolalainen makkara on raakaa, joten se on kypsennettävä huolellisesti. Vaikka voit laittaa tuoretta makkaraa grillille, kestää hetken, kunnes kypsennä, ja kotelo voi kutistua lihan laajentuessa - mikä johtaa tihkumiseen ja halkeamiseen. Pyrki matalalla lämmöllä hitaasti tuoreiden makkaroiden grillaamiseen; muuten ulkopinta palaa ja sisäpuoli pysyy raa'ana.
Kääntäkää makkarat ensin, jotta voitte varmistaa, että makkara kokkii kunnolla, ja välttääksesi halkeamisen. Aseta makkarat kiehuvaan nesteeseen - oluen, liemeen tai veteen - ja hauta 30 - 40 minuuttia. Sitten voit sijoittaa ne grillille juuri tarpeeksi aikaa luoda grilli-merkkejä.
Donenessin merkit
Esikypsytetyt makkarat valmistetaan noin 10 minuutin kuluttua; raakamakkarat, jotka on keitetty yksinomaan grillillä, vievät enemmän kuin 45 minuuttia. Varmista, että esikypsytetty makkara on lämmitetty huolellisesti läpi tai että tuoretta makkaraa ei tarjoilla raa'ana. Tavoitteena on 165 F: n sisälämpötila. Savuhiili grillimerkintöjen ja vaaleanruskean muodossa ovat muita merkkejä siitä, että makkara on viettänyt tarpeeksi aikaa grillillä.
Viipaloi se
Viipaloi esikypsytetty kielbasa puoliksi pitkittäin ennen grillaamista. Tästä seuraa makkaraa, jossa on enemmän savuista charmia ja joka sopii paremmin pullaan. Saatat joutua säätämään kypsennysaikaa hieman ohuempien viipaleiden mukauttamiseksi. Älä viipaloi tuoretta makkaraa puoliksi, jos aiot grillata sitä raaka-aineesta, mutta jos keität sen - viipaloi.
Ei kuivumista
Vaihtoehtoisesti lämmitä hapankaali erikseen ja laita grillatut makkarat siihen heti, kun ne ovat valmistuneet. Tämä pitää ne lämpiminä ja mehuksina, mutta antaa silti ruskeutumisen, jota olet vaatinut.
Sekoita nämä kaksi vaihtoehtoa lopulliseksi vaihtoehtona. Aseta makkara kohtalaisessa tai korkeassa lämpötilassa olevalle grillille vain muutama minuutti sivua kohti, jotta muodostuu grillimerkkejä. Aseta sitten makkarat kertakäyttöiseen astiaan krautin, sipulien ja paprikoiden tai liemen ja sipulien kanssa jatkaaksesi keittämistä grillillä, kunnes ne saavuttavat 165 F: n.
