Ruoanlaitto kylkiluut voivat olla pelottavia; niin voi käyttää grilliä, varsinkin jos et ole koskaan tehnyt sitä aiemmin. Mutta se on paljon helpompaa kuin luulet. Se vie vähän valmistelua, mutta kun sinulla on nämä kylkiluut propaanigrillilläsi, niiden keittäminen "matalaksi ja hitaaksi" antaa sinulle luullisen lopputuotteen.
Seuraavia on kolme suurta vaihetta: kylkiluiden valmistelu, grillin valmistaminen ja keittäminen. Haluat myös varmistaa, että valitset oikean tyylisiä sianlihan kylkiluita makuun, koska valmiit kylkiluut ovat vain yhtä hyviä kuin alkuperäiset ainesosat.
Kylkityypit
On olemassa kolme päätyyppiä olevia kylkiluita: takimmaiset kylkiluut (joita kutsutaan myös usein vauvan takimmaisiksi kylkiluiksi), varaosat ja maalaismaiset kylkiluut. Vauvan takana olevat kylkiluut tulevat sianlihan keskimmäisestä osasta. Täysi teline painaa yleensä 1, 5–1, 75 kiloa. Nämä ovat tyyppisiä kylkiluita, joista useimmat ihmiset valitsevat grillausta ja hidasta keittämistä varten.
Varaosat tulevat sogin vatsasta. Heillä on yleensä vähemmän lihaa, mutta heidän ajatellaan olevan aromikkaampia ja ne ovat suurempia kuin vauvan takana olevat kylkiluut. Suositut St. Louis -tyyliset kylkiluut ovat varaosia, joista osa luu- ja kylkiluista on poistettu eri muodon luomiseksi. St. Louis -tyylisiä varaosia käytetään usein paistamiseen tai ruoanlaittoon liesitasolla.
Maalaistyyliset kylkiluut eivät todennäköisesti ole mitä ajattelet kuullessasi sanan "kylkiluut", mutta ne ovat mainitsemisen arvoisia. Tämäntyyppiset kylkiluut tulevat sianlihan selkärangan päästä. Maalaistyylisiä kylkiluita ei käytetä kylkiluina tai puolikastelineinä; ne tarjoillaan erikseen, koska ne sisältävät enemmän lihaa jokaisesta kylkiluusta. Parhaat keittomenetelmät maalaistyylisille kylkiluille ovat grillaaminen ja paahtaminen.
Kylkien valitseminen ja valmistelu
Jos haluat keittää kylkiluita propaaniruuvalla, parasta on valita vauvan takana olevat kylkiluut. Voit myös valmistaa St. Louis-kylkiluita myös kaasugrillille, mutta ne saattavat olla paremmin kypsennettyjä uunissa. Kun valitset vauvan takana olevien kylkiluiden telineen, etsi sellaista, jolla on tasainen lihakerros kylkiluiden yli. Varmista, että kaikki kylkiluut ovat peitetty tasaisesti ja että et näe kylkiluita tarttumasta ylä- tai alaosaan. Lihan tulisi olla vaalean vaaleanpunaista ja valkoisen marmorisen (tai rasvan) jakautuneen tasaisesti koko lihaan.
Kun olet valinnut täydellisen telineen, poista kylkiluut pakkauksista ja taputtele ne kuivaksi paperipyyhkeellä. Aseta ne lihapuoli ylöspäin leikkuulaudalle ja poista terävällä veitsellä ylimääräinen rasva tai "hopea iho", joka on sidekudoksen kalvo, joka voi olla kova ja pureskeltava.
Kun olet poistanut ylimääräisen rasvan ja hopean ihon, käännä teline yli paljastaaksesi kylkiluun. Tunnista sormesi avulla kalvo, joka peittää kaikki kylkiluut. Liu'uta voiveitsi kalvon alle ja vedä se pois kylkiluista. Vedä koko kalvo takaisin ja poista se kokonaan kylkiluun.
Kuiva hiero tai kastike?
Kun olet valmistellut lihan, on aika maustaa se. Kun sianlihan kylkiluita hitaasti kypsennetään kaasugrillillä, on hyvä idea maustaa ne kuivalla hieromalla ja lisätä sitten kastike myöhemmin, jos haluat. Koska vauvan takana olevat kylkiluut ovat luonnollisesti makuisia, et tarvitse paljon saadaksesi työtä.
Voit tehdä peruskärjen hieroa yhdistämällä 2 tl merisuolaa, 1 tl mustapippuria, 1-2 tl paprikaa ja 1 - 2 tl rakeistettua valkosipulia. Sekoita se hyvin, hiero sitten se tasaisesti kylkiluiden molemmin puolin.
Propaani-grillikeitetyt kylkiluut
Jossain vaiheessa valmistusprosessin aikana voit lämmittää grillin keskilämpötilaan (tai noin 300 - 325 Fahrenheit-astetta). Grillauskumppani tarjoaa hyvän tempun grillin lämpötilan ylläpitämiseen, jos grillissä on kolme poltinta. Käännä kaksi ulompaa poltinta keskitasolle ja jätä keskipoltin pois päältä. Tämä auttaa jakamaan tasaista lämpöä ja tekee vähemmän todennäköiseksi, että kylkiluut ylikypsyvät.
Kun grilli on kuuma, aseta kylkiluut grillilevyn keskelle ja sulje grillikotelo. Jos haluat todella lukittua makuun ja kosteuteen, voit kääri kylkiluut folioon ennen niiden asettamista grillille, mutta se ei ole välttämätöntä, jos haluat ohittaa sen.
Jätä grillikansi suljettuna ja kypsennä kylkiluita kahden tunnin ajan. Kahden tunnin kuluttua voit tarkistaa kylkiluut ja käyttää lihalämpömittaria nähdäksesi, onko ne valmis. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitoksen mukaan kylkiluut tehdään, kun niiden sisälämpötila on 145 astetta Fahrenheit. Anna kylkiluiden istua vähintään kolme minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoamista.
Sianlihan kylkiluiden ravitsemus
Kylkien tarkat ravintoarvot riippuvat siitä, mitä laitat niille - joihinkin kastikkeisiin ja hieroihin on lisätty sokeria, joka lisää hiilihydraatteja, grammaa sokeria ja kaloreita. Mutta jos pidät kiinni luonnollisista yrtteistä ja mausteista tai käytät kastiketa ilman lisättyjä sokereita, sianlihan kylkiluiden ravitsemus tulee lähelle tätä.
USDA: n merkkituotteiden tietokannan mukaan 4 unssin annos vauvan selän kylkiluita sisältää:
- 183 kaloria
- 21 grammaa proteiinia
- 11 grammaa rasvaa
- 4 grammaa tyydyttynyttä rasvaa
- 75 milligrammaa kolesterolia
- 300 milligrammaa kaliumia
- 105 milligrammaa natriumia
- 29 milligrammaa kalsiumia
Vauvan takana olevat kylkiluut ovat myös luonnollisesti hiilihydraatittomia, joten ne sopivat hienosti vähähiilihydraattiseen tai keto-ruokavalioon, kunhan et lisää niihin sokeripitoisia kastikkeita tai hieroja.
