Mansikoissa on viisi erilaista happoa: sitruunahappo, askorbiinihappo, omenahappo, ellaghappo ja pantoteenihappo. Kunkin hapon kokonaismäärä vaihtelee mansikan lajikkeen, sen varastointitavan ja varastointiajan mukaan. Hedelmien ja hedelmien jalostuksen käsikirjan mukaan Yhdysvallat johtaa mansikantuotannossa maailmaa, ja vuosittain kasvatetaan lähes miljoona tonnia tonnia. Ruusuperheen jäsenellä mansikoilla on pitkä historia Yhdysvalloissa. Kun ensimmäiset kolonistit saapuivat, alkuperäiskansojen amerikkalaiset käyttivät jo mansikoita ainesosana maissijauholeipää.
Sitruunahappo
Mansikat sisältävät enemmän sitruunahappoa kuin mikään muu orgaaninen happo. Älä sekoita sitruunahappoa C-vitamiiniin. Ne ovat kaksi eri ainetta, vaikka sitruunahappoa, kuten C-vitamiinia, löytyy pääasiassa sitrushedelmistä ja vihanneksista. Sitä käytetään toisinaan säilöntäaineena ruuan pilaantumisen estämiseksi ja aromiaineena. Lauralee Sherwood kirjoittaa artikkelissa "Ihmisen fysiologia", että sitruunahapolla on erittäin erottuva, hapokas maku.
Askorbiinihappo
Kuppi mansikoita sisältää noin 85 g askorbiinihappoa tai C-vitamiinia. Jopa 50 prosenttia siitä voi menettää, kun mansikat leikataan ja altistetaan ilmalle vähintään viiden minuutin ajan. Lapset tarvitsevat kasvua varten C-vitamiinia. Kehosi tarvitsee myös C-vitamiinia verisuonten muodostamiseksi ja ihon, hampaiden, luiden ja rustojen korjaamiseksi. C-vitamiini on myös antioksidantti. Kansallisen terveysinstituutin mukaan antioksidantit suojaavat kehoasi ikääntymisprosessilta, ympäristövahinkoilta ja mahdollisesti kroonisilta sairauksilta.
Omenahappo
Omenahapon määrä mansikoissa vähenee huomattavasti hedelmien kypsyyden perusteella. Vaikka omenahappoa esiintyy luonnossa mansikoissa, omenoissa, luumuissa ja muissa hedelmissä, sitä käytetään myös elintarvikkeiden aromiaineina ja viinin ikääntymisaineina. Se toimii säilöntäaineena lisättäessä rasvoihin ja öljyihin.
Ellagiinihappo
Mansikat ovat luonnollinen ellagiinihapon lähde. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan tutkijat selvittävät, miten mansikoiden ellagiinihappopitoisuutta voidaan lisätä, koska aine saattaa tarjota jonkin verran suojaa tietyntyyppisiltä syöpiltä, etenkin ruokatorven syövältä. Mouad Edderkaoui julkaisee 21. kesäkuuta 2008 julkaisussa "World Journal of Gastroenterology", että ellagiinihappo 10-50 mmol / l annoksina hidasi haimasyöpäsolujen kasvua.
Pantoteenihappo
Mansikat sisältävät 0, 18 mg pantoteenihappoa tai B-5-vitamiinia, joka on osa B-kompleksi-vitamiinisarjaa, joka on elintärkeä monille tärkeille toiminnoille kehossa, mukaan lukien aineenvaihdunta, hermosto ja energiantuotanto. Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen mukaan pantoteenihappo auttaa myös luomaan punasoluja ja saattaa auttaa vähentämään kehon kolesterolitasoa.
