Kun mietit, mitä tarvitaan soijapapujen muuttamiseksi lihaanalogiksi - proteiinien eristämiseksi, kuitujen poistamiseksi ja juustomassan muodostukseksi -, voit arvostaa sen tarjoamaa monipuolisuutta ja mukavuutta. Sinun on kohdeltava soijalihaa kuten tärkkelystä, kun keität sitä. Kuten tärkkelykset, liian suuri neste imeytyminen aiheuttaa soijaproteiinin solujen romahtamisen. Pitkäaikainen kosketus lämmön kanssa heikentää solun rakennetta, johtaen myös romahtamiseen tai "muuttuvaan mushy". Kiehuttavan nesteen käyttö, hydraatiojakson ajoittaminen ja tarvittaessa sideaineen lisääminen auttavat tekemään soijalihasta sopivan stand-in eläintuotteille.
Rakeet ja hiutaleet
Vaihe 1
Kiehauta vesi tai vihannesteos kiehuvaksi kattilassa liedellä. Käytä yhtä paljon vettä tai varastossa kuin olet valmistamassa soijalihaa. Yksi kiloa kuivaa soijarakeita vastaa 3 kiloa jauhettua naudanlihaa keittämisen jälkeen.
Vaihe 2
Kaada soijaliha kulhoon tai astiaan. Kaada kiehuva vesi tai vesi soijan päälle.
Vaihe 3
Ota kattila liesistä ja aseta se syrjään. Sekoita soija ja anna sen kuivua uudelleen 10 minuutin ajan.
Vaihe 4
Anna soijan jäähtyä huoneenlämpötilaan, jos et tarjoa sitä heti. Siirrä soija ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä sitä jääkaapissa enintään kolme päivää.
Viipaloitu soija ja palattu soija
Vaihe 1
Lisää kattilaan 1 osa viipaloitua tai palattua soijaa ja sen jälkeen 2 osaa kylmää vettä tai vihannesrasvaa. Mausta kalusto tai vesi suolalla maun mukaan, jos haluat.
Vaihe 2
Aseta soija liesiin keskilämmöllä. Hauduta soija kunnes se on pehmeää, noin 20-30 minuuttia.
Vaihe 3
Tyhjennä ylimääräinen neste ja laita soija tasaisella kerroksella lautaselle tai lautaselle jäähtyäksesi, jos et tarjoa sitä heti. Säilytä keitettyä soijaa ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kolme päivää.
Kärki
Voit myös keittää soijahiutaleita ja rakeita mikroaaltouunissa. Kaada rakeet ja yhtä suuri määrä vettä tai massaa mikroaaltouunille turvallisessa astiassa ja peitä tiiviisti mikroaaltouunille turvallisella muovikalvolla. Mikroaaltouuni korkea 5 minuutin ajan.
Lisää soija astiaan lisäämällä se keittämisen viimeisen 15 minuutin aikana kuumentaaksesi se läpi; pitkäaikainen lämmitys kypsennyksen jälkeen aiheuttaa soijan menettämisen rakenteesta ja se romahtaa sienelle.
