Ei ole yhtä parasta tapaa keittää pihvi. Monet erilaiset leikkaukset, mausteet ja keittomenetelmät voivat johtaa herkullisen lihapalan saamiseen. Mutta jos tavoitteena on suljettu kuori, hellä ja mehukas sisäpinta ja rikas maku jokaisessa puremassa, keittiön pihvin keittäminen voilla saattaa olla paras vaihtoehto.
Voi-paistettua pihviresepti
Splendid Table tarjoaa yksinkertaisen ja herkullisen reseptin pihvin keittämiseen voilla kiukaan päällä. Tämä resepti on tarkoitettu suurille luullisille pihveille, kuten porterhouse, T-luu, kylkiluu ja New Yorkin nauhatpihvi. Jotta voit valmistaa tämän reseptin kotona, tarvitset:
-
1 pihvi, vähintään 1 1/2 - 2 1/2 tuumaa paksu
(1 1/2 - 2 kiloa)
-
Kosher suola
-
Tuoretta jauhettua mustapippuria
-
1/4 kuppi kasvi- tai rypsiöljyä
-
3 rkl suolatonta voita
-
2 hienonnettua suurta salottisipulia
-
6 oksa tuoretta rosmariinia tai timjamia
Aloita laittamalla pihvi kuivaksi paperipyyhkeillä. Seuraavaksi mausta se yleisesti suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Splendid Table suosittelee, että annat pihvin levätä sen jälkeen, kun olet maustanut vähintään 45 minuuttia huoneenlämmössä tai enintään kolme päivää, paljastamatta jääkaapissa.
Auguste Escoffier -koulutuslaitoksen mukaan pihvin suolaaminen ja jäähdyttäminen ennen keittämistä tekee siitä herkän. Jos sinulla ei ole aikaa jäähdyttää pihviä, on hyvä maistaa heti ennen keittoa. Kun olet maustetut pihvi, kuumenna öljy 12-tuumaisella valurautapaistimella korkealla kuumuudella.
Pannun tulisi olla tarpeeksi kuuma, jotta pihvi vilisee heti, kun asetat sen sisään. Jos pihvi alkaa höyrystyä sen sijaan, pannu ei ole tarpeeksi kuuma ja pihvi voi vaarassa tarttua pannuun sen sijaan, että muodostuu rapea, suljettu. kuori. Auguste Escoffier -koulutuslaitoksen mukaan tiedät, että olet saavuttanut oikean lämpötilan, kun öljysi alkaa polttaa.
Aseta pihvi pannuun ja vähennä lämpö keskitasolle. Aloita pihvi kääntäminen usein noin neljän minuutin ajan. Tämä muodostaa kultaisen kuoren molemmille puolille ilman, että pihvi keitetään voimakkaasti suoraan pinnan alla.
Voi yrtti kylpy
Nyt on aika voita ja yrttihauteita varten. Lisää voi, yrtit ja salottisipuli pannullesi ja jatka pihvin keittämistä, kääntämällä ja haastamalla sitä vaahtoavalla seoksella. Tee näin, kunnes pihvi saavuttaa sisälämpötilan, joka on 120 Fahrenheit-astetta keskiharvinaiselle tai 130 F: n keskilämpötilalle, määritettynä asettamalla pikalukema lämpömittari pihvin paksuimpaan osaan.
Viimeistele poistamalla pihvi pannulta ja antamalla sen levätä lautasella 5-10 minuutin ajan. USDA: n mukaan naudanlihan sisälämpötila pysyy jatkuvana tasaisena tai nousee kolmen ensimmäisen minuutin ajan lämmönlähteestä poistamisen jälkeen, mikä ruoanlaiton yhteydessä tuhoaa haitalliset bakteerit. Lopuksi leikkaa pihvi pois luusta ja leikkaa viljaa vasten 1/2-tuumaisiksi viipaleiksi.
Auguste Escoffier -kulttuuritaiteen koulun mukaan pihvin keittämisen yksi klassinen tapa on sen paistaminen ensin ja viimeistely uunissa. Tämä varmistaa, että et ylikypsytä tai polta kuorta pannulla samalla kun pihvin sisäpinta antaa jatkaa keittämistä uunissa.
