Vaikka saattaa näyttää siltä, että tuore kala olisi terveellisempi valinta kuin pakastettu, totuus on, että sekä tuore että pakastettu kala voivat olla terveellisiä valintoja, kunhan vain varastoit ja valmistat niitä oikein. Kalan tuoreus, samoin kuin sen jäädyttäminen ja kuinka nopeasti se jäätyi, voivat vaikuttaa sen makuun ja rakenteeseen sekä bakteeripitoisuuteen.
pilaa
Sekä tuore että pakastettu kala voi pilata. Kalan syöminen muutamassa päivässä varmistaa, että sillä ei ole aikaa pilata. Säilytä tuoretta kalaa enintään yhden tai kahden päivän ajan jääkaapissa ennen syömistä. Pakastettu kala voi pilata, jos se sulaa kuljetuksen aikana. Etsi pakkauksesta merkkejä mahdollisesta pilaantumisesta, kuten repeämiä tai kyyneleitä. Älä pakasta mereneläviä uudelleen, kun ne sulavat. Jos ostat pakastettua kalaa, älä valitse kylmäviivan yläpuolelle tallennettuja pakkauksia. Jos tuoreella kalalla on ammoniakkimainen haju, se saattaa alkaa pilata.
Bakteerikontaminaatio
Kalan jäädyttäminen pysäyttää bakteerikasvun, joka voi tehdä sinulle sairaita. Tuoreen kalan syöminen tai jääkaapissa pitäminen voi myös hidastaa bakteerikasvua. Kalan alikeittäminen on tärkein syy kaloista peräisin oleviin bakteeri-infektioihin, kuten shigella, salmonella, vibrio cholerae, stafülokokki tai klostridium. Jos et sulata kalaa perusteellisesti ennen keittämistä, lievästi jäädytetyt alueet eivät ehkä kypsennä kokonaan. Keitä sisälämpötilaan 145 astetta Fahrenheit. Bakteerit voivat myös kasvaa sulatuksen aikana, jos sulatat kaloja lämpimissä ympäristöissä, kuten keittiössä. Sulata kalat kylmään veteen kulhoon tai jääkaapissa.
Ravitsemus
Jäädyttäminen ei useimmissa tapauksissa vähennä kalojen ravintopitoisuutta. Itse jäätymisprosessi ei vaikuta valkuaisaineisiin, rasvoihin ja rasvaliukoisiin vitamiineihin, kuten A- ja D-vitamiineihin. Mutta kun sulatat kaloja, voit menettää osan vesipitoisuudesta kalojen sulaessa. Vesi voi sisältää joitain vesiliukoisista vitamiineista ja mineraaleista. Jos käytät ruoanlaittoon kalasta katoavaa vettä, pidät vitamiinit ja mineraalit. Koska tuore kala ei menetä mitään vesipitoisuudestaan, se ei menetä vitamiineja tai mineraaleja.
Maku ja ulkonäkö
Vaikka ne eivät vaikuta suoraan terveyteesi, kalojen maku ja ulkonäkö voivat vaikuttaa haluasi syödä sitä. Koska kala sisältää vähärasvaista proteiinia ja välttämättömiä omega-3-rasvahappoja, se on arvokas lisä ruokavalioon. Useimmat ihmiset eivät osaa erottaa tuoreen ja asianmukaisesti pakastetun kalan välistä, Alaska Seafood Marketing Institute sanoo What Cooking America -sivustolla. Kalat voivat muuttua hieman sipuliseksi, ja niiden rakenne ei ole houkutteleva, jos ne sulatetaan lämpimään veteen tai lämpimään huoneeseen.
