Sian paistit ovat olleet suosittuja jo vuosien ajan, mutta eteläiset grillifanit ja Miamin kuubalainen yhteisö nauttivat grillaamisesta kokonaisia sikoitaan. Ennen kuin yrität tätä ominaisuutta, etsi iso, peitetty grilli. Pienimpien sikojen paino on noin 75 lbs. - melkein nelinkertainen paino täytettyä kiitospäivän kalkkunaa. Kun olet löytänyt grilli, etsi ainakin yksi vahva ystävä, joka auttaa sinua kääntämään pedon. Sian puhdistamiseen ja pukeutumiseen luota siankasvattajaan, jolla on kokemusta sikojen valmistuksesta, lihakaapista tai erikoislihakaupasta. Se antaa sinulle vain grillata.
Vaihe 1
Tuo sika kotiin vahvaan muovipussiin - jotkut toimittajat myyvät "vartalokasseja tätä tarkoitusta varten. Pidä sika jäässä, kunnes tulipalo alkaa, ja aseta se sitten huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 2
Täytä grilli puuhiilellä tai puulla ja anna sen palaa tuhka-harmaaksi. Jos grillissä käytetään propaania tai maakaasua, säädä lämpötila välillä 200–220 F.
Vaihe 3
Aseta sika vatsalleen ja hiero öljyä selälle. Käännä se ja hiero suolaa koko sian sisäpuolelle.
Vaihe 4
Aseta sika grillitelineeseen, kylkiluut alas, aseta grillille lähempään kuin 12 tuumaa tulesta. Peitä ja keitä sika lämpötilassa 225 F 6 - 8 tuntia painosta riippuen. Pidä grilli kansi suljettuna.
Vaihe 5
Tarkista sian lämpötila kinkussaan - paksussa takaosassa - noin tunti ennen kuin se pitäisi tehdä. Kun lämpötila lähestyy 160 F, leikkaa iho takana selkärangan molemmin puolin.
Vaihe 6
Käännä sika tarttumalla kinkun ja hartioiden alle ja viettämällä sika varovasti. Tämä vie kaksi ihmistä, yhden päässä ja toisen päässä. Jokaisen kääntäjän on ulotuttava sian alapuolelle ja tukevasti kädellä. Jos sika erottuu selkärankaa pitkin, toista liike toisella puoliskolla. Älä yritä kääntää sikaa tarttumalla sen jalkoihin.
Vaihe 7
Täytä kylkiluu siideri- etikan ja ruskean sokerin seoksella ja viivalla kuumalla kastikkeella. Baste koko sika etikkakastikkeella.
Vaihe 8
Basasta sika useita kertoja, kunnes sen sisälämpötila saavuttaa 170 F sekä kinkussa että olkapäässä.
Vaihe 9
Vedä grilli siinä olevan sian kanssa liesistä ja käännä sika päälle tarjoilulevylle. Vedä kinkut ja hartiat leikattuaksesi leikkuulautaan. Poista selkärankaa pitkin olevat pakkanolut ja vedä jäljellä oleva liha ruholta.
Tarvitsemasi asiat
-
Sika liesi grilli
Koko puhdistettu ja pukeutunut sika (1 1/2 - 2 kiloa ruokailijaa kohti)
Sikateline
Lihan lämpömittari sika
Grillilämpömittari
Kosher-suola tai sianliha hiero
Kaksi tai useampia paria kuumuutta kestäviä grillikäsineitä
Basting kastike
Paahtoharja
Tarjoileva lauta
Leikkuulauta
Leikkaavat ja suuret veitset
Alumiiniset paahtimonpannut tai -lautaset
Kärki
Pukeutuneet siat painavat vain 70 prosenttia niiden elopainosta. 75 - 125 lb. Useat ihmiset voivat ryöstää sikaa. Kuva vastaavasti.
Siat olisi voideltava grillaamiseksi. Kysy teurastajalta tai perhonen peto itseltään murskaamalla sen selkäranka sen pituuteen nähden.
Sikateline helpottaa sian kääntämistä ja pitää sitä yhdessä täysin kypsennettynä. Tee oma sikateline kutomalla raskas lanka kaksipuoliseen aitamaiseen koriin.
Lisää pelkän suolan sijaan chilijauhetta, mustapippuria, kuminaa, oreganoa, paprikaa, timjamia tai muuta sianliha-maustevalikoimaa valkosipulin kanssa, jotta mausteinen hankaa. Hiero liha keltaisella sinepillä hieroksen perustana.
Varoitus
Sian ruoanlaitto kiinnittää jatkuvasti huomiota polttamisen tai keittokuumenemisen välttämiseen. Käytä kokonaisia sikojen paistamiseen tarkoitettuja rukkasia ja käytä niitä käsitellessäsi grilliä tai sikaa.
