Serrano-paprikat pakatavat vakavaa lämpöä. Erilaisia chiliä, joka on noin 5 kertaa kuumempi kuin keskimäärin jalapeno, petite-serrano tarjoaa melko iskun 1 - 2 tuuman kokoonsa. Helppo löytää useimmista supermarketeista, serranon tulinen maku voidaan hillitä paahtamalla, ja ne antavat maun lämmön ohella monille ruuille ylittäen monen tyyppisiä ruokia.
Valintavinkit
Kun valitset serrano-paprikaa, etsi kiinteää, virheetöntä ihoa, jossa ei ole pehmeitä tai ryppyisiä pisteitä. Serranot alkavat vihreältä; kypsyy lopulta keltaiseksi, oranssiksi tai punaiseksi. Yleensä vihreät serranot ovat miedompia kuin kypsät kollegansa. Koska ne eivät kuivaa hyvin, käytä niitä, kun ne ovat tuoreita. Tai kokeile paahtamalla niitä ja jäädyttämällä ne säästääksesi tulevia ruokia varten.
Turvallinen valmistelu
Serranoja valmistettaessa on suojattava iho ja silmät paprikoiden ärsyttävältä öljyltä. Jotkut ihmiset käyttävät käsineitä leikkaamalla ja kylvääkseen chilistä estääksesi emäksistä öljyä polttamasta sormenpäätään. Pese kädet ja kaikki leikkauspinnat huolellisesti chili-paprikoiden käsittelyn jälkeen. Vaikka paprikoiden siemennys on valinnainen, suuri osa lämmöstä keskittyy siemeniin, joten niiden siemennys vähentää niiden lämpöä. Varmista, että leikkaat myös pippurin sisällä olevat kuitumaiset kylkiluut, jotta vältetään pippurin kuumin osa.
Globaali vetoomus
Serrano-paprikaa lisätään erilaisiin kastikkeisiin, maltoihin ja muhennoksiin. Ne ovat yleisiä thaimaalaisissa ja vietnamilaisissa ruokia sekä meksikolaisessa ja lounaisessa keittiössä. Niiden ei tarvitse kuoriutua ohuen ihonsa takia, mutta ne usein paahdetaan kesyttääkseen kuumuuden voimakkuuden ja lisäämällä makuun ripauksen makeutta. Serranot voidaan jopa suolakurkkua melko onnistuneesti. Tuoreet serranot ovat kuitenkin salsan tähtiä, usein yhdistettynä hedelmiin, kuten mango, ananas tai persikka.
Käytä marinaassa
Toinen tapa kokea serranopaprikoiden lämpö ja maku on käyttää niitä maustamaan marinadi kalaa, lihaa tai tofua varten. Siemennä ja paahda vihreät serranot lieventämään tulipaloaan hieman, soseuta ne sitten hiukan kasvisruoalla tai muulla nesteellä. Tuloksena oleva tahna voidaan sekoittaa marinadeihin infusoidakseen pippurin maku varovasti mihin marinoit ilman, että ylenmääräistä. Voit jäädyttää jäljellä olevan pippurisoseen jääpala-astioissa ja pop-out aina, kun haluat lisätä kuoren lautaselle.
