Gluteeniton merkinnät ovat hämmentäviä ja usein harhaanjohtavia. Tarkoittaako "gluteeniton" todella sitä, että tuotteessa ei ole gluteenia - ja miksi sillä on edes merkitystä?
Vuonna 2013 elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) julkaisi gluteenittomia merkintöjä koskevat ohjeet, joissa esitetään alhaisimmat gluteenitasot - vehnästä, ohrasta, ruisista ja ruisvehnästä löytyvä proteiinityyppi -, jotka voidaan todeta elintarvikkeissa luotettavasti tieteen kautta varmuuskopioidut menetelmät. FDA loi tämän tarjotakseen keliakiaa, gluteeniherkkyyttä ja gluteeni-intoleranssia käyttäville ihmisille kelvollisen osoituksen siitä, että tietyt elintarvikkeet ovat turvallisia syödä.
"Koska gluteeniton on erilaisia määritelmiä, keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastavien tulisi tuntea lukea ja ymmärtää elintarvikemerkintöjä varmistaakseen, että he eivät kuluta gluteenia."
Mutta hallitus ei ole ainoa organisaatio, joka asettaa standardeja: Gluteeniton sertifiointijärjestö (CFCO) on merkinnyt "Certified Gluten Free" -logoa. Ja CFCO asetti gluteenittomia vaatimuksiaan entistä tiukemmiksi: Elintarvikkeissa, joissa on varmennettu gluteeniton logo, on oltava vähemmän miljoonasosaa (ppm) gluteenia kuin FDA: n hyväksymissä gluteenittomissa tasoissa. Toisaalta siellä on yrityksiä, jotka esittävät väitteitä, jotka voidaan määritellä tai olla määrittelemättä selvästi.
"Kun otetaan huomioon" gluteeniton "määritelmät, niiden, joilla on keliakia tai gluteeni-intoleranssi, tulisi olla perehtynyt elintarvikemerkintöjen lukemiseen ja ymmärtämiseen varmistaakseen, että he eivät kuluta gluteenia", sanoo Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
'Luonnollisesti gluteeniton'
"" Luonnollisesti gluteeniton "tarkoittaa elintarvikkeita, jotka eivät luonnostaan sisällä gluteenia raa'assa muodossaan - mukaan lukien riisi, popcorn, vihannekset, hedelmät, meijerituotteet ja liha", RD Kristi Reimers, RD, kertoo LIVESTRONG.com.
"Samanaikaista sekoittamista gluteenia sisältävien aineosien kanssa voi tapahtua matkalla pellolta lautaselle elintarvikkeiden, kuten kauran, kanssa."
Koska FDA ei vaadi "gluteenitonta" väitettä olla elintarvikepakkauksessa, se ei välttämättä näy, vaikka ruoka olisi todella gluteenitonta, FDA: n mukaan. "Tästä syystä joihinkin elintarvikkeisiin, kuten Huntin tomaatteihin ja BOOMCHICKAPOP-popcorniin, sisältyy" gluteeniton "-väite eikä vain" luonnollisesti gluteeniton "."
Esimerkkejä luonnollisesti gluteenittomista ruuista ovat:
- ruskea riisi
- Villi riisi
- Tattari
- Tapioka
- Hirssi
- Arrowjuuri
- linssit
- Pavut
- Kaura (vaikka luontaisesti gluteeniton, kaura voi olla ristikontaminaatiota)
"Samanaikaista sekoittamista gluteenia sisältävien aineosien kanssa voi tapahtua matkalla pellolta lautaselle elintarvikkeiden, kuten kauran, kanssa", Reimers sanoo. "Kaura ruohoa kasvatetaan kaupallisesti pyörivillä pelloilla muiden gluteenipitoisten jyvien, kuten vehnän, ohran ja rukiin kanssa", selittää kansanterveyden puolustaja ja keliakiataudittaja Rebecca Pytell.
"Kauran korjaamiseksi kaupalliset viljelijät käyttävät paitsi samaa maaperää, myös samoja koneita ja prosessomekanismeja - mukaan lukien kuljetus samoissa kuorma-autoissa ja varastointi samoissa astioissa. Tämäntyyppinen ristikontaminaatio ei ole vaarallinen tavalliselle henkilölle; mutta keliakiasta kärsiville ihmisille se voi olla tappava ", sanoo Pytell, joka itse hoitaa tautia.
'Gluteeniton'
"Gluteeniton" on FDA: n sääntelemä väite, joka tarkoittaa, että elintarvikkeen on oltava alle 20 ppm gluteenia eikä se sisällä ohraa, ruista tai vehnää.
Termit "gluteeniton", "ei gluteenia" ja "ilman gluteenia" kuuluvat kaikki tähän luokkaan. Celiac Disease -säätiö tukee FDA: n asetusta, jonka mukaan alle 20 ppm gluteenin on tieteellisesti todistettu olevan hyväksyttävä taso keliakiaa sairastaville. Tätä määrää ovat vahvistaneet myös muut maat.
FDA: n standardin lisäksi, jonka mukaan gluteenittomina merkittyjen elintarvikkeiden on oltava alle 20 ppm gluteenia, niihin sovelletaan myös seuraavia kriteerejä:
- Siihen eivät kuulu minkään tyyppiset vehnät, rukit, ohrat tai minkäänlaiset rotulajit näistä gluteenipitoisista jyvistä. (eli se on luonnostaan gluteeniton.)
- Se ei sisällä mitään näistä jyvistä johdettua ainesosaa.
- Se ei sisällä ainesosaa gluteenia sisältävästä viljasta, jota ei ole käsitelty gluteenin poistamiseksi.
- Se ei sisällä ainesosaa gluteenia sisältävästä jyvästä, joka on käsitelty gluteenin poistamiseksi, jos tämän ainesosan lisäys johtaa siihen, että gluteenia on 20 ppm tai enemmän.
"Gluteenittomia ruokia valmistavilla yrityksillä tulisi olla menettelyt, joilla varmistetaan kaikkien ainesosien sopivuus, tuotantolaitos valvoo tehokkaasti ristikontakteja ja tuotteet testataan asianmukaisesti. Nämä käytännöt auttavat varmistamaan, että ruoka täyttää FDA: n määritelmän", Reimers sanoo.
Joitakin gluteenittomia tuotteita ovat:
'Jälkigluteeni'
Väitettä 'sisältää hieno gluteenia' ei ole määritelty tai FDA: n sääntelemä, joten on melko epäselvää, kuinka paljon gluteenia tämä elintarvike sisältää, Reimers sanoo.
"" Sisältää gluteenirenkaita "tarkoittaa yleensä elintarvikkeita, joita valmistetaan tehtaissa, jotka myös valmistavat gluteenia sisältäviä tuotteita", kertoo Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Tämä tarkoittaa, että gluteenipitoisella merkinnällä varustetut elintarvikkeet ovat alttiita ristikontaminaatioille, ja tuotteesta voi löytyä jäämiä gluteenista."
Teräksellä leikatut kaurat ovat esimerkkejä ruoasta, joka sisältää määrittelemätöntä määrää gluteenijäämiä. Vaikka kaura on luonnostaan gluteenitonta, se saattaa sisältää valmistusprosessinsa vuoksi todennäköisesti gluteenin jäämiä. Dr. Bay toteaa, että myös lisäravinteet, kuten probiootit ja muut vitamiinit, ovat herkkiä tälle.
Joten, mikä gluteeniton etiketti pitäisi valita?
Jos haluat tosissasi välttää gluteenia keliakiasta tai gluteenia herkkyydestä johtuen, Reimers suosittelee etsimään aina "Gluteeniton" ja "Sertifioitu gluteeniton" -merkkejä. "Gluteeniton", "Ei gluteenia" ja "Ilman gluteenia" gluteenia ”koskevat väitteet ovat myös FDA: n säätelemiä ja turvallisia. Reimers varoittaa myös valitsemasta tuotteita, joissa mainitaan, että ne sisältävät” gluteeniä ”, koska ne saattavat altistaa sinut proteiineille.
