Ei-tärkkelyspolysakkaridit eivät ole niin monimutkaisia kuin miltä ne kuulostavat - tämä termi on vain toinen nimi muutamille kuitutyypeille. Se, mikä erottaa hiilihydraatit toisistaan, on sen koko ja rakenne, mikä puolestaan määrää sen, kuinka tai jos se sulatetaan. Ei-tärkkelyspolysakkaridit ovat suurikokoisia hiilihydraatteja, joita ei sulata, mutta osa fermentoidaan, kun ne saavuttavat paksusuolen.
Yksinkertaiset hiilihydraatit koostuvat yhdestä tai kahdesta yksiköstä sokeria tai sakkaridia, kun taas monimutkaiset hiilihydraatit sisältävät kolme tai useampia sokereita, jotka on kytketty toisiinsa. Polysakkaridissa on vähintään 10 sokeria ja niissä voi olla useita tuhansia sokerimolekyylejä. Tärkkelykset ovat polysakkarideja, mutta ne sulavat, koska sinulla on entsyymejä, joita tarvitaan kunkin sokerimolekyylin välisten sidosten katkaisemiseen. Ihmiskehossa ei ole entsyymejä, joita tarvitaan hajottamaan sidostyyppi, joka pitää polysakkaridit yhdessä, joten niitä ei sulata. Nämä sulamattomat polysakkaridit - ei-tärkkelyspolysakkaridit - kulkevat vatsan ja ohutsuolen läpi ehjinä.
Eri ryhmät ja tyypit
Ei-tärkkelyspolysakkaridit ovat peräisin kasveista, joissa ne auttavat muodostamaan rakenneosia, kuten soluseinät. Ei-tärkkelyspolysakkaridien ensisijaiset tyypit ovat pektiini, selluloosa, ikenit ja hemiselluloosat. Hemiselluloosaryhmä sisältää yli viisi erilaista polysakkaridia, mukaan lukien beeta-glukaani. Koska ei-tärkkelyspolysakkaridit ovat kuitutyyppejä, ne ryhmitellään edelleen yleisemmin tunnettujen kuitutyyppien mukaan, liukoisia ja liukenemattomia. Selluloosa kuuluu liukenemattomaan ryhmään, mikä tarkoittaa, että se on kuitutyyppi, joka estää ummetusta. Hemisselluloosat, pektiini ja kumit ovat kaikki liukoisia kuituja. Ne auttavat alentamaan kolesterolia ja pitävät verensokerit tasapainossa. Suurinta osaa liukoista kuitua käyvät myös paksusuolen bakteerit, prosessi, joka tuottaa energiaa ja lyhyen ketjun rasvahappoja, jotka edistävät suoliston terveyttä.
Parhaat ruokalähteet
Vihannekset ovat yksi parhaimmista selluloosan lähteistä. Jos valitset vihanneksia, joissa on suurin määrä kuitua, kuten parsakaalia, porkkanaa, ruusukaalia ja vihreitä herneitä, saat eniten selluloosaa, koska se muodostaa kolmanneksen niiden kokonaiskuidusta. Hedelmät ovat tunnetuimpia pektiinilähteitä, ja omenat, appelsiinit ja greipit ovat luettelon kärjessä. Hedelmät, vihannekset, palkokasvit ja pähkinät tarjoavat myös hemiselluloosia. Kaurat ovat niin hyviä beeta-glukaanilähteitä, että heillä on hyväksytty terveysväittämä, jonka mukaan ne voivat auttaa vähentämään kolesterolia, kesäkuussa 2011 julkaisussa "Nutrition Reviews" julkaistun raportin mukaan. Kumit, kuten guarkumi ja psyllium, yleensä uutetaan siemenistä ja käytetään elintarvikelisäaineina tai lisäravinteina.
