Sisäfilee on naudanlihan ensisijainen leikkaus härän takaosasta, ja on taipumus olla kapeampi kuin suurin osa muista pääpaloista. Sireä ei ole yhtä kallis kuin naudanlihan suklaapala, mutta se on oikein valmistettu ja hellä ja mehukas, kun se on valmistettu oikein. Tapa saavuttaa hyviä tuloksia ulkofileetä palatessaan ei ole lihan ylikypsyttäminen. Ylikypsytetyllä ulkofileellä on taipumus tulla kova ja kuiva.
Valmistautuminen
Vaihe 1
Tarjoa pihvi lihahauduttimella hankaamalla liha riittävällä voimalla sidekudoksen hajoamisen alkamiseksi.
Vaihe 2
Tipputa pihvi pienellä määrällä oliiviöljyä. Lisää suola ja pippuri maun mukaan. Kaada pihvi hieman lisää, jotta suola ja pippuri puristuvat lihaksi molemmin puolin.
Vaihe 3
Peitä pihvi muovikäärellä. Anna maustetun pihvin levätä ja imee maut uunin kuumentuessa.
paahtavan
Vaihe 1
Kuumenna uuni korkean paisuntasäiliön lämpötilaan. Jätä uunin ovi hiukan aukkoon; tämä estää uunin sammutuksen, jos lämpöä syntyy liian paljon.
Vaihe 2
Aseta pihvi telineeseen suuren leivinpannon sisäpuolelle. Liu'uta pannu uuniin ala-uunitelineellä.
Vaihe 3
Liu'uta iso keittolevy uunin ylimmälle telineelle, hieman ulkofileen yläpuolelle.
Vaihe 4
Hauta pihvi oven ollessa vielä avoinna 10 minuutin ajan, käännä se sitten ja hauta ulkofilee takapuolelle samalla tavalla.
Vaihe 5
Siirrä ulkofilee uunin ylälaatikkoon, kun keittolevy on poistettu uunista. Hauduta sitä vielä 5 minuuttia.
Vaihe 6
Sisälämpötilan ulkofileen tulisi olla 145 astetta Fahrenheit, ennen kuin sitä pidetään valmiina tarjoilemaan.
Vaihe 7
Voit säätää kypsennysaikoja halutun tason saavuttamiseksi. Anna ulkofileen levätä 3 minuuttia ennen tarjoilua.
Tarvitsemasi asiat
-
Lihan pehmitin
Karkea merisuola (maun mukaan)
Karkea mustapippuri (maun mukaan)
Muovikääre
Suuri paistinpannu irrotettavalla telineellä
Suuri keittolevy
Kärki
Marinoi ulkofilee lisää makua ja arkuutta enintään viiden päivän ajan jääkaapissa. Keitä marinaatti ennen harjaamista lihalle ja heitä pois kaikki keittämättömät marinadi.
Varoitus
Kuten kaikki raakalihatuotteet, sinun on pestävä kädet saippualla ja vedellä ennen raa'an lihan käsittelyä ja sen jälkeen. Puhdista kaikki raaka-lihavalmisteiden kanssa kosketuksissa olevat välineet ja pinnat.
