Lähes kaikki mehulajit - klassisesta omena-, appelsiini- ja viinirypäleestä persikoista tai vihanneksista valmistettuihin mehuihin - sisältävät orgaanisia happamia mehuja. Jokainen hedelmä ja vihannes sisältää hiukan erilaisen happoyhdistelmän ja jokaiselle hapolle liittyy erilainen happesus.
Hapanmehut ja pH-tasot
Mehun happopitoisuuden ymmärtäminen voi auttaa sinua ravintotarpeissasi. Kliinisen ravitsemustutkimuksen heinäkuun 2015 tutkimuksen mukaan, jos sinulla on munuaiskiviä tai hypokitraturiaa - terveystilaa, jossa erität liian vähän sitraattia päivässä - happamien mehujen saannin lisääminen ruokavaliossa voi auttaa lisäämään sitraattien erittymistä. Muille, joilla on maha-suolikanavan häiriöitä, kuten happamat refluksitaudit tai haavaumat, happamien ruokien rajoittaminen ja keskittyminen emäksisissä elintarvikkeissa raskas ruokavalioon on välttämätöntä.
Tietyn happaman ruokavalion noudattajien tulisi olla tietoisia siitä, mihin ruokasi laskee pH-asteikkoon - ruokahapon tasojen hierarkiaan. Perustuen alueelle nolla - 14, pH 7 on neutraali, kun taas nolla on happamin. Mitä matalampi pH-pistemäärä, sitä happamampi mehu on.
Happamien mehujen pH-arvot ovat seuraavat, Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinnon (FDA) julkaiseman Bad Bug -kirjan (toinen painos) mukaan:
- Sitruunista ja limetistä valmistetut mehut ovat happamimpia. Niiden arvo on välillä 2 - 2, 8 pH-asteikolla, mikä selittää miksi ne maistuvat katkerasta ja tarvitsevat sekoittamista veden ja makeutusaineiden kanssa.
- Mehun valmistukseen usein käytetyillä hedelmillä, kuten omenoilla, appelsiineilla, persikoilla, päärynöillä, mansikoilla ja mustikoilla, on kaikilla suunnilleen sama happamuus, pH-arvot vaihtelevat välillä 3, 12 - 4, 6. Jos mehu sisältää joitain banaaneja, happamuus voi neutraloitua hiukan, koska niiden pH-arvo on 4, 5 - 5, 2.
- Useimmat vihannesmehut ovat huomattavasti vähemmän happamia kuin hedelmämehut, mutta niiden pH vaihtelee mehussa käytetyn vihannesten ja hedelmien sekoituksesta riippuen. Vihannesten, kuten vihanneksien, valmistuksessa yleisesti käytettyjen vihanneksien, kuten pinaatin, kurkun ja sellerin, pH-arvot ovat välillä 5, 12 - 6+. Jos etsit happamampaa ruokavaliota, lisää hedelmiä vihreisiin mehuihin lisäämällä pH-tasoa.
- Tomaatit ovat teknisesti hedelmiä, minkä vuoksi tomaattimehun pH, 4, 3-4, 9, on happamampi kuin muiden vihannesmehujen.
Hapot hedelmämehuissa
Mehusta löydät erityyppisiä happoja, joihin sisältyy seuraavat:
- Sitrushedelmät sisältävät päähappona sitruunahappoa. Sitruunahappoa esiintyy luonnossa, elokuussa 2018 tehdyn tutkimuksen mukaan. Tutkimuksessa todetaan myös, että USDA-ravintoaineiden tietokanta ei tarjoa kuluttajille tietoa elintarvikkeiden sitruunahappotasoista. Jos haluat noudattaa alkalisempaa ruokavaliota, voi auttaa yllä olevien hedelmien saannin rajoittaminen ja keskittyminen enemmän vihreiden vihannesten kuluttamiseen.
- Valmistajat käyttävät sitruunahappoa myös elintarvikelisäaineena houkuttelevamman maun tuottamiseksi makeille mehuille, toksikologiaraporttien mukaan.
- Omenahappo, luonnossa esiintyvä happo, jolla on vähemmän hapan maku kuin sitruunahapolla (mutta yleisesti hapokas maku), on edelleen hallitseva omenoissa, viinirypäleissä, persikoissa, luumuissa, päärynöissä ja banaaneissa. Juoksijat saattavat olla kiinnostuneita täydentämään ruokavaliotaan omenahapolla ja kreatiinilla. Acta Physiologica Hungarican maaliskuussa 2015 tekemässä tutkimuksessa tutkijat määrittelivät kreatiinimalaatin vaikutukset juoksijoihin. He havaitsivat, että sprintereillä omenahappo ja kreatiini aiheuttivat huomattavasti parannetun fyysisen suorituskyvyn vaikutuksen, anaerobisen liikunnan kyvyn ja kohonneen kasvuhormonin.
