Louisiana tunnetaan yhtenä Amerikan suurimmista kulinaarisista pääkaupungeista, ja rapu on yksi Louisianan keittiön juhlituimmista. Joulukuusta kesäkuuhun - ja etenkin kevään aikana, jolloin he ovat runsaimpia - rapuja ovat ruokalista. Niitä käytetään monin tavoin, mutta yksi maukkaisimmista valmistusmenetelmistä on yksinkertaisesti rapun keittäminen maustetussa vedessä. Kun ne on keitetty, jäljellä olevat rapuja voidaan jäädyttää myöhempää nautintoa varten.
Tietoja rapuja
Rapu on läheisesti sukua katkarapuihin, katkarappuihin, langoustiineihin ja hummeriin. Heidän anatomia on hyvin samanlainen, vaihteleen suuresti kynsien koosta tai läsnäolosta. Rapu ja hummeri ovat erityisen samankaltaisia. Rapukala elää makeassa tai murtovedessä ja hummeri suolavesissä; muuten ei ole juurikaan erotettavissa heistä toisistaan. Amerikkalaiset rapuja ovat suhteellisen pieniä, ja kilon kuoritun pyrstölihan saaminen vie noin 6 tai 7 kiloa eläviä rapuja.
Rapukeitin
Suurten määrien rapujen ostaminen erityisesti keittämistä ja jäädyttämistä varten ei ole harvinaista, mutta se on usein tekosyy myös sosiaaliseen tilaisuuteen. Perinteinen rapukeitto vaatii erittäin suuren potin keittämistä varten, paljon rapuja ja suuren miellyttävän väkijoukon heidän kanssaan jakamiseen. Kattilassa oleva vesi maustetaan yleensä suolaisella, tyylikkäällä mausteseoksella, joko kotitekoisella tai myymäläostuksella. Rapu lisätään ruukkuun ja keitetään yhdessä vauvaperunoiden, maissin, makkaroiden ja muiden valitsemiesi ruokatuotteiden kanssa. Valmistettuaan koko sotku tyhjennetään ja leviää pöydälle vieraiden nautintoa varten.
Koko rapujen jäädyttäminen
Jäännöskeitetyt raput ovat helposti pilaantuvia ja ne tulisi jäähdyttää tai jäädyttää heti, kun kaikki ovat syöneet. Yksinkertaisin tapa jäädyttää ne on kokonainen kuoressa. Pakkaa keitetyt raput raskaisiin pakastinpusseihin ja purista ulos mahdollisimman paljon ilmaa ennen niiden pakastamista. Vielä parempi, pakata ne tyhjiötiivisteellä. Se poistaa enemmän ilmaa, säilyttäen siten paremmin niiden herkän maun. Koko rapu menettää laatuaan nopeammin kuin kuorittu häntäliha, ja se tulisi kuluttaa kuukauden tai kahden kuluessa.
Jäädyttävä hännänliha
Suurin osa rapujen syötävästä lihasta löytyy hännästä, joka voidaan halkeilla auki asettamalla peukalosi alapuolelle ja painamalla kuoren reunat toisistaan. Vedä hännät ulos ja aseta ne minuutiksi kevyeen vesi- ja sitruunamehua sisältävään liuokseen värimuutosten estämiseksi. Poista tumma "laskimo" tai ruuansulatuskanava ja oranssi "sinappi". Sinappi on runsaasti rasvaa ja muuttuu räätälöityväksi vain kahdessa kuukaudessa. Pakkaa hännät ilmatiiviisiin raskaisiin pakastin- tai tyhjiöpusseihin ja säilytä niitä 2–6 kuukautta.
