Simpukat, jotka ovat osa nilviäisten perhettä, elävät hiekkarannoilla Mainen ja Etelä-Carolinan välillä. Kuten useimmat simpukat, simpukat eivät pysy tuoreina kauan sadonkorjuun jälkeen. Raaka simpukoiden jäädyttäminen on yleinen tapa säilyttää tämä maukas simpukka. Keitettyjen simpukoiden jäädyttäminen ei ole epäsanitaarista tai haitallista, mutta kypsennetyt simpukat tekevät lihasta kovemman ja kumisemman kuin vasta keitetyt sukulaiset.
Sanitiation
Raakaravinteissa on vibriobakteereja, organismeja, jotka voivat tehdä terveistä ihmisistä sairaita ja mahdollisesti tappaa jonkun, jolla on heikentynyt immuunijärjestelmä. Muun tyyppisen raa'an lihan terveyttä koskevat varotoimenpiteet koskevat myös raakasimpuita, mukaan lukien erilliset astiat ja leikkuulaudan desinfiointi valmistuksen jälkeen. Pese aina simpukat ja kädet huolellisesti ennen sekoittamista ja sen jälkeen.
Ruoanlaitto ja sekoitus
Kypsentäminen simpukoista oikein ennen lihan pakastamista tarkoittaa vähemmän valmistelua sulaessa. Shucking kuvaa simpukkalihan erottamista kuoresta. Kun olet ruokkinut, avaa kuori veitsellä, erota liha ajamalla terää simpukan ja siihen kiinnitetyn kuoren välissä. Keitä simpukkaliha hauduttavan sekoituspaistinpannun sisällä. Nyt on aika lisätä mausteita tai voita. Jäädytettyjen simpukoiden uudelleenkeittäminen tekee lihasta entistä purisemman ja sitkeämmän kuin se jo tulee olemaan.
Jäädyttäminen säiliössä
Ennen jäädyttämistä valuta keitetyt simpukkaliha ylimääräiset nesteet, voi tai marinaadi pannun sisällä. Tyhjennä simpukkaliha pakastimeen valmistetussa muovisäiliössä, kunnes pinta-alaa on jäljellä 1/2 tuumaa. Pään tila on välttämätöntä, jotta liha voi laajentua jäätyessään, mutta liiallinen pään vauhti aiheuttaa pakastimen palamisen.
Jäädyttäminen pussiin
Kun olet tyhjentänyt ylimääräisen kosteuden, kaada keitetyt simpukkalihat pakastimeen valmistettuun muovipussiin, jolla on tukeva vetoketju. Valitse simpukkalihan ja vetoketjun väliin iso pussi, jonka päätila on useita tuumia. Tiiviisti pakattu simpukkaliha vuotaa mehua sinetin läpi jäätyessä. Poista ylimääräinen ilma pussista työntämällä pään tila tasaiseksi ja pitämällä sitä alhaalla samalla vetoketju tiivisteellä. Ylimääräisen hapen poistaminen pussin sisältä ennen simpukkalihan jäädyttämistä estää pakastimen palamisen ja ennenaikaisen pilaantumisen. Oikein pakastettu simpukkaliha kestää jopa kolme kuukautta lämpötilassa 32 astetta F tai loputtoman ajan 0 asteessa F.
