Chateaubriand ei ole teknisesti lihanpaloite, vaikkakin se on tullut liitettäväksi naudan sisäfileen keskipakoihin. Chateaubriand viittaa teknisesti reseptiin, joka sisältää paahdetun viipaleen naudan sisäfileestä, joka tarjoillaan peitettynä Bearnaise-kastikkeella. Jos olet ostanut osan naudan sisäfileestä, joka on merkitty Chateaubriand, voit paahta sitä perinteisellä tavalla tai grillata sitä nykyaikaisempaa käännettä varten. Tarjoa Chateaubriand Bearnaise-kastikkeella tai tarjoa sitä tavallisena. Kolme unssia Chateaubriand-annosta on 210 kaloria, 15 grammaa rasvaa ja 6 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, mikä on suunnilleen sama ravintopitoisuus kuin 3 unssia 85-prosenttista vähärasvaista jauhelihaa.
Vaihe 1
Ota Chateaubriand-paisti ulos jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan. Paisti pysyy herkeämpänä ja mehukas grillissä, jos se lämpenee ensin. Mausta paisti suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Vaihe 2
Kuumenna grilli korkeaan tai 450 astetta Fahrenheitiin. Harjaa ritilät oliiviöljyllä estääksesi lihaa tarttumasta ritilään.
Vaihe 3
Vähennä lämpötila keskitasoon tai 350 asteeseen Fahrenheit. Aseta Chateaubriand grillille ja keitä sitä 15 minuutin ajan kannen ollessa alhaalla. Käännä Chateaubriandia ajoittain varmistaaksesi, että se kypsyy tasaisesti.
Vaihe 4
Ota Chateaubriand irti grillistä ja aseta lihalämpömittari keskelle. Chateaubriand on valmis keskipitkällä harvinaisella herkkyydellä, kun lämpömittari rekisteröi 145 astetta Fahrenheit-astetta, Wisconsinin yliopiston raportin mukaan. Jos Chateaubriand ei ole vielä lämmennyt, aseta se takaisin grillille ja jatka keittämistä, kunnes se saavuttaa 145 astetta.
Vaihe 5
Aseta Chateaubriand tarjoiluvaatioon ja anna sen levätä 15 minuuttia, ennen kuin leikkaat sen 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja palvelet niitä. Tarjoile ne tavallisena tai peitettynä Bearnaise-kastikkeessa.
Tarvitsemasi asiat
-
Chateaubriand paisti
Suola ja pippuri maun mukaan
Paahtoharja
Oliiviöljy
Grillipihdit
Liha lämpömittari
Tarjoileva lautanen
Veitsi
Bearnaise-kastike tarjoilua varten, valinnainen
Kärki
Voit keittää Chateaubriandia enemmän kuin keskiharvinaisia, mutta sisäfilee on herkkyydellisin ja makuisin, kun sitä ei ole kypsennetty keskiharvinaisen aikaisemmin.
Varoitus
Jos naudanlihaa ei kypsennetä turvallisessa vähimmäislämpötilassa, joka on 145 astetta, se voi altistaa teidät ruoan kautta leviäville bakteereille ja sairauksille.
