Grillaaminen tuo esiin T-luun luonnolliset mehevät maut ilman öljy- ja voi-altaan apua - tai kaloreita - pannulla. Tämä valtava pihvi on kaksi arvokasta paloitusta yhdessä: ylin selkä ja sisäfilee, joka tunnetaan myös nimellä New Yorkin kaistale tai fileemignoni. Koko T-luu on hellä ja mehukas, mutta sisäfilee on parempi marmoroitu ja aromikas. Se myös kokkii nopeammin kuin muu pihvi, mikä vaikeuttaa koko T-luun kypsentämistä keskiharvinaiseksi. Tämän korjaamiseksi aloita epäsuoralla lämmöllä ja lopeta korkealla kuumuudella, jotta muodostuu kiva kuori, joka on kontrastina pehmeälle lihalle.
Vaihe 1
Suola T-luun pihvi perusteellisesti karkealla korsherisuolalla vähintään 40 minuuttia ennen grillaamista, mutta mieluiten edelleen eteenpäin - jopa kaksi tai kolme päivää. Karkeat jyvät vetävät kosteutta lihasta maustettaessa sitä ja ajan mittaan liha imeytyy vesipitoisuuteensa.
Vaihe 2
Puhdista grilli kaavintatyökalulla ja rasvaa se hyvin ruokaöljyllä. Kuumenna se keskitasoon. Grillaat kahdessa vaiheessa; ensin varovasti alhaisemman epäsuoran lämmön kautta, sitten searing yli korkeamman suoran lämmön. Jos sinulla on hiiliä, kaada ne toiselle puolelle luodaksesi kaksi lämpövyöhykettä. Jos käytät kaasugrilliä, käytä grillin ylempää telinettä, kun aika tulee, alhaisemmalle lämmölle.
Vaihe 3
Viimeistele T-luun maustaminen mustalla pippurilla ja muilla yrtteillä tai mausteilla, joita haluat käyttää, kuten kuivatulla rosmariinilla tai timjamilla, pienellä mausteen chipotle-jauheella, valkosipulijauheella tai suosikki esivalmisteltujen naudanlihan hierojen kanssa.
Vaihe 4
Aseta T-luu pihvi grillin viileämmälle osalle siten, että pienempi sisäläpän läppä on kauempana lämmönlähteestä, koska se kypsyy nopeammin kuin nauhan puolella. Sulje kansi. Käännä pihvi yli minuutin välein, jotta kypsennä se tasaisesti, kiertämällä sitä tarpeen mukaan, jotta sisäfilee-osa pysyisi poissa lämmöltä.
Vaihe 5
Grillaa T-luuta, kunnes se rekisteröi 123–125 Fahrenheit-astetta välittömästi luettavassa lihalämpömittarissa. Tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia, ja sen avulla voit lopettaa pihvin korkealla kuumuudella ilman, että ylikypsennä sitä. Kun käytät lihalämpömittaria, aseta se pihvin keskelle huolehtimalla siitä, ettei varsi pääse kosketuksiin luun tai rasvaosan kanssa.
Vaihe 6
Siirrä pihvi grillin kuumalle alueelle. Hauta kumpaakin puolta noin minuutin ajan, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi ja rapeneeksi. Välittömästi luettavan lämpömittarin tulisi olla 130–135 F, keskiharvinainen. Tämä on nopeampaa kuin kypsyminen kypsennyksen alussa, koska liha on jo matkalla.
Vaihe 7
Siirrä T-luu levylle lepäämään vähintään 5 minuutin ajan, jotta se voi lopettaa kypsennyksen. Sen sisäiset mehut jakautuvat myös takaisin lihaskuituihin, mikä estää niitä vuotamasta pois, kun viipaloit lihaa.
Tarvitsemasi asiat
-
Karkea kosher-suola
Grill kaavin
Ruokaöljy
Mustapippuri
Lisämausteet (valinnainen)
Välitön lukema lihalämpömittari
Kärki
Varoitus
Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee keittämään pihvit lämpötilaan 145 F.
Kypsennä tai jäädyttää tuoreet pihvit kolmen tai viiden päivän sisällä ostopäivästä. Säilytä pihvejä 40 F: n lämpötilassa tai alle, kunnes olet valmis käyttämään tai jäädyttämään ne. Älä jätä niitä huoneenlämmössä yli kahden tunnin ajaksi tai yhden tunnin ajaksi, jos ympäristön lämpötila ylittää 90 F.
