Keskimmäisesti leikatut naudanlihan varret leikataan etuhaudasta, juuri hartian alapuolelle. Ne soveltuvat erinomaisesti keittoihin ja muhennoksiin, koska ne kestävät niin hyvin nestekeittoa. Naudanlihan keitot vaativat tyypillisesti useita tunteja hauduttamista, jotta liha maistuu herkkyydestä ja vedetään kaikki maku luista. Luulliset naudanlihan varret tekevät syvimmistä makuista, mutta voit käyttää luuttomia naudanlihan varret myös keittoihin tai muhennoksiin. Ainoa ero on, että kuutioit naudanlihaa ennen sen keittämistä sen sijaan, että poisit sen luusta myöhemmin.
Vaihe 1
Kuumenna syvä paistinpannu tai hollantilainen uuni keskitasolla korkealla lämmöllä yhden tai kahden minuutin ajan.
Vaihe 2
Lisää vain tarpeeksi öljyä tai rasvaa kattaaksesi astian pohjan. Oliiviöljy ja rypsiöljy ovat sydänystävällisempiä kuin voi tai tiput. Käytä seosta, jossa on puolikas öljyä ja puoli tiputusta, jos reseptiisi tarvitaan erityisesti pekonia tai muuta eläinrasvaa ja olet huolissasi tyydyttyneistä rasvoista.
Vaihe 3
Aseta viipaloidut sipulit, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu purjo tai muu vihannes, jota reseptinne vaatii kuumaan öljyyn. Sekoita ja keitä niitä viidestä seitsemään minuuttia tai milloin tahansa reseptin suosittelemana ajankohtana.
Vaihe 4
Mausta vihannekset, kun ne kokkivat yrtteillä ja mausteilla, joita reseptisi vaatii. Naudanlihapatareita täydentävät laakerinlehti, neilikka, rosmariini ja muut aromaattiset yrtit. Kokeile eksoottisempien yrttien, kuten fenkolin, kanssa, jos luot omia reseptejä.
Vaihe 5
Laita kolme tai viisi keskileikattua naudanlihaa vihannesten mukana. Ruskista niitä viidestä seitsemään minuuttia. Käännä naudanlihan varret pihdillä ja ruskista toiset puolet viidestä seitsemään minuuttia. Älä tyhjennä pottia, koska mitä tummemmat ruskeat naudanlihan varret saavat, sitä rikkaampi keitosi on.
Vaihe 6
Kypsennä naudanlihan varret pieninä erinä, kunnes ne ovat täysin kypsyneitä ja kypsennettyjä.
Vaihe 7
Lisää liemi, varastossa tai mitä tahansa nestettä, jota reseptisi vaatii. Laskuta pannu kaapimalla puulusikalla kaikki liha- ja vihannespalat, jotka saattavat olla juuttuneet pohjaan. Laita naudanlihan varret takaisin pottiin ja hauduta ne nesteeseen kahdesta kolmeen tuntia.
Vaihe 8
Poista naudanlihan varret keitosta valua ja jäähdyttää huoneenlämpötilaan.
Vaihe 9
Poimi tai leikkaa kaikki liha keskileikkatuista naudanlihan varoista ja palauta se ruukkuun. Maista liemi ja säädä mausteet.
Tarvitsemasi asiat
-
Syvä paistinpannu tai hollantilainen uuni
Rasva tai öljy
Vihannekset
Mausteet
Pihdit
Liemi tai muu neste
Puulusikka
Kärki
Mausta naudanlihan varret karkealla suolalla ja säröillä pippurilla ja päällystä ne jauhoihin ennen ruskistamista, jotta saadaan mausteisempi ja paksumpi lieme.
Varoitus
Älä anna keitetyt naudanlihan varret istua tiskillä yli tunnin ajan estääkseen bakteereita kehittymästä.
