Paksu vasikan rintaleikkuri valmistetaan parhaiten kaksivaiheisella paahtamisprosessilla. Aloita paistamalla se korkealla, suoralla kuumuudella, jotta muodostuu hienosti suljettu ulkokuori, ja viimeistele se sitten kevyemmin epäsuoralla lämmöllä uunissa, jotta kypsennä sisäpuoli kokonaan läpi ilman hiilihappoa. Paistamisella on huono maine terveellisessä ruoanlaitossa, mutta voit ainakin lisätä lisätyt kalorit sydämellesi terveellisiksi käyttämällä rypsiä tai muuta tyydyttymätöntä rasvapohjaista öljyä voin tai muun tyydyttyneen rasvan sijasta. Viimeistele vasikanlihan paljaat tuoreet yrtit ja mausteet, jotta myös ne olisivat ravitsevampia.
Vaihe 1
Aseta vasikanlihan paljastuminen tiskille 1-2 tuntia etukäteen, jotta pääset eroon sen jäähdytyksestä. Kylmä liha ei kypsy niin nopeasti tai tasaisesti kuin ensin huoneenlämpöiseksi saatettu liha, ja se on erityinen haitta paksuisilla leikkauksilla työskennellessä.
Vaihe 2
Tavoita lihan päälle runsas määrä merisuolaa tai karkeaa košherisuolaa. Suuret jyvät tekevät hyvää työtä vetämällä vettä lihasta ja maustamalla sitä. Suolaaminen hyvissä ajoin varmistaa, että liha saa mahdollisuuden imeä maustetun kosteuden sen sijaan, että se kypsennetään pinnalta ja jättää sinulle kuivatun vasikanlihan.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit-lämpötilaan viimeisen 10–15 minuutin ajan pitäen vasikanliha poissa. Tämä varmistaa, että se on hyvä ja kuuma siihen mennessä, kun suljettu vasikanliha menee sisään.
Vaihe 4
Aseta iso valurauta, ruostumaton teräs tai muu raskaspohjainen, uuniturvallinen paistinpannu polttimelle kohtalaisen korkealla kuumuudella. Nämä laatuluukut kuumenevat todella ja jakavat lämmön tasaisesti hyvän etsinnän saavuttamiseksi.
Vaihe 5
Mausta kyljysmahdollisuus mausteeksi vasta säröillä mustalla pippurilla, chilijauheella, rosmariinilla, salvialla, oreganolla tai muilla halutuilla yrtteillä ja mausteilla.
Vaihe 6
Siirrä muutama tippa vettä astiaan. Se on tarpeeksi kuuma paistamiseen, kun tipat haihtuvat heti osuessaan pintaan. Kaada tarpeeksi keittoöljyä pohjan peittämiseksi ja pyöritä sitä noin 30 sekunnin ajan, kun se kuumenee.
Vaihe 7
Aseta vasikanliha kattilassa ja älä siirrä sitä. Hauta ensimmäistä puolta 2-3 minuutin ajan, kunnes se on hyvin ruskea ja rapea. Käännä se pihdillä ja etsi toinen puoli samalla tavalla kuin ensimmäinen.
Vaihe 8
Palauta silppu ensimmäiselle puolelle, sammuta liesi ja siirrä astia uunin keskelle. Käytä uunikäskyjä, koska astian kahvat ovat kuumia.
Vaihe 9
Kypsennä vasikanliha sisälämpötilaan 140 ° F. Ota luupakon paksuimman osan keskellä oleva luu lämpömittarilla varmistaen, että lämpömittarin varsi ei ole kosketuksessa kylkiluun kanssa. Vaikka kypsennysajat vaihtelevat, kestää noin 10 minuuttia.
Vaihe 10
Lepää vasikanlihaa 5 minuuttia ennen tarjoilua. Sen sisäinen lämpötila nousee vielä noin viisi astetta, mikä nostaa sen USDA: n suosittelemaan 145 F: seen, ja sen mehut laskeutuvat.
Tarvitsemasi asiat
-
Merisuola tai karkea kosher-suola
Uunissa turvallinen paistinpannu
Täydentävät yrtit ja mausteet
Ruokaöljy
Pihdit
Uunikintaat
Liha lämpömittari
