Mansikat, banaanit, karamellit, kookospallot - melkein kaikesta mitä kuvitellaan, tulee makeampi, kun kastat sen suklaaseen. Joskus varastoinnin jälkeen, kerran kiiltävän ja houkuttelevan suklaan upottaminen kehittää valkoisesta harmaan päällysteen, joka näyttää kaikkea muuta kuin ruokahalua. Tämä päällyste, joka tunnetaan nimellä kukinta, kehittyy kosteuden ollessa kosketuksessa suklaan kanssa tai kun suklaan rasvat eroavat kaakaosta. Onneksi suklaanluvuttajalle molemmat skenaariot ovat estettävissä.
Vaihe 1
Säilytä kastamalla suklaata viileässä, pimeässä paikassa, jossa kosteustaso ei ylitä 50 prosenttia. Varastointialueen ihanteellisten lämpötilojen tulisi olla keskimäärin välillä 60-69 Fahrenheit-astetta.
Vaihe 2
Anna jääkaapissa tai pakastimessa säilytetyn upottavan suklaan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin poistat sen pakkauksista. Kylmä suklaa, joka joutuu kosketuksiin ulkoilman kanssa, muodostaa tiivistymisen, mikä johtaa sokerin kukkivaan.
Vaihe 3
Temperoi upotettava suklaa ennen sen käyttöä. Kuumenna suklaa kaksoiskattilassa matalalla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti puisella lusikalla poistamalla astia lämmöltä, kun suklaa alkaa sulaa. Lisää sulamatonta suklaata lämmitettyyn suklaaseen, kiinnitä karamellilämpömittari kaksoiskattilaan ja anna suklaan jäähtyä 80 asteeseen Fahrenheit. Aseta kaksoiskattila takaisin alhaiselle lämmölle sekoittaen, kunnes suklaa saavuttaa 90 astetta Fahrenheit.
Kärki
Rasvakukki muodostuu todennäköisimmin upottamalla suklaalle, jota säilytetään lämpötilassa 70–75 Fahrenheit-astetta.
Ei ole haitallista syödä kastavaa suklaata, johon vaikuttaa sokeri tai rasvan kukinta.
