Tarjoile perheenjäsenillesi ja ystävillesi perunaruokia, jotka on valmistettu puhtaista valkoisista perunoista, joissa ei ole muodostunut tummia pilkkuja tai jotka ovat muuttuneet harmaaksi valmistuksen aikana. Kun perunat on kuorittu, ne tummentuvat, elleivät niitä kypsennetä heti. Tämä johtuu kemiallisesta reaktiosta perunoiden hiilihydraattien ja ilman hapen välillä. Tummenemisen estäminen alkaa varastoimalla perunat oikein kotona ja käsittelemällä niitä nopeasti kuorinnan jälkeen ja ennen keittämistä.
Vaihe 1
Pese perunat vihannesharjalla kirkkaan juoksevan veden alla, kuori ne ja poista silmät. Trimmeri kaikki vihreä iho, joka voi olla perunoissa. Jos kuorittuja perunoita ei kypsennetä heti, aseta ne kulhoon kylmää vettä, joka peittää perunat kokonaan. Peitä ne ja säilytä jääkaapissa käytettäväksi 2 päivän kuluessa valitsemassasi resepissä.
Vaihe 2
Valmista perunat heti leikkaamalla ne halutulla tavalla, panemalla ruostumattomasta teräksestä valmistettuun ruukkuun ja peittämällä ne kylmällä vedellä. Niiden käynnistäminen kylmässä vedessä varmistaa tasaisen ja tasaisen kypsennyksen.
Vaihe 3
Valuta perunat huolellisesti siivilässä heti niiden keittämisen jälkeen.
Vaihe 4
Palauta perunat pottiin, johon ne keitettiin, ja aseta poltin matalalle.
Vaihe 5
Kuumenna perunoita useita minuutteja kääntämällä niitä säännöllisesti lastalla, jotta ne eivät tarttuisi pannuun. Jatka perunoiden kuumentamista, kunnes ylimääräinen kosteus on poistunut. Valmista ne heti valitsemasi reseptin mukaan.
Tarvitsemasi asiat
-
Ruostumattomasta teräksestä valmistettu ruukku
Siivilä
lasta
Kulho
Kärki
Säilytä keittämättömiä perunoita kotona pitkään pimennetyssä huoneessa lämpötilassa 40-50 ° Fahrenheit.
Perunamuusuus on sujuvampaa ja visuaalisesti houkuttelevampaa, kun keitetyt perunat ovat täysin kuivia ennen niiden murskaamista.
Älä huuhtele tai nopeasti jäähdytä keitetyt perunat kylmässä vedessä, sillä ne voivat muuttua märkäiksi.
Varoitus
Pidä perunat tummumasta peittämällä ne vedellä vain hidastavat tummenemista. se ei estä sitä.
Keittämättömien perunoiden säilyttäminen alle 40 astetta Fahrenheit aiheuttaa mustan.
Vältä perunoita, joissa on mustelmia, joissa on viiltoja tai tummia kohtia.
