Sinulla on useita vaihtoehtoja, kun ostat maapähkinävoita. Maapähkinävoi voi olla hydrattu, osittain hydrattu ja puhdistamaton. Puhdistamaton maapähkinävoi on valmistettu vain murskatuista maapähkinöistä. Tällaisen maapähkinävoin öljy erottuu maapähkinöistä ja se on sekoitettava takaisin sisään. Hydrattu ja osittain hydrattu maapähkinävoi ei erotu ollenkaan ja sisältää yleensä muita aineosia, kuten sokeria.
Maapähkinävoin edut
Maapähkinävoi on hyvä proteiinin, kasvirasvan ja kuidun lähde. Alkuperäisessä muodossaan rasva on tyydyttymätöntä ja kuitu tulee kompleksisista hiilihydraateista. Maapähkinät olivat aikoinaan erittäin suosittuja toisen maailmansodan aikana, jolloin lihaa ei ollut helposti saatavana voimakkaana proteiininlähteenä, The Peanut Institute -lehden mukaan. 1 oz. maapähkinöiden tarjoilu tarjoaa 7 g proteiinia. Maapähkinöissä on myös paljon arginiinia, aminohappoa, jonka ajatellaan auttavan alentamaan verenpaineesi. Puolet maapähkinöiden rasvasta on monityydyttymättömiä ja yli 30 prosenttia monityydyttymättömiä rasvoja, molemmat erinomaisia terveydellesi.
hydraus
Hydrogenointi on kemiallinen prosessi, jossa tyydyttymättömät rasvat muuttuvat tyydyttyneiksi rasvahapoiksi. Tämän hydrausprosessin aikana rasvahapot muuttavat fysikaalisia ominaisuuksia ja muuttuvat transrasvoiksi. Kemiallisesti transrasvahapot ovat edelleen monityydyttymättömiä tai monityydyttymättömiä, mutta ne luokitellaan nyt tyydyttyneiksi rasvoiksi niiden fysikaalisten ominaisuuksien erojen vuoksi. Tämä hydraus tekee maapähkinävoista sileämmän ja pidentää myös varastointiaikaa huoneenlämpötilassa.
Ongelmia transrasvojen kanssa
Jotkut lääkärit pitävät transrasvahappoja pahimpana rasvatyyppinä, jonka voit nauttia. Toisin kuin muun tyyppiset rasvat, transrasvahapot nostavat sekä "paha" kolesterolitasoa että alentavat "hyvää" kolesterolitasoa. Yhdessä tämä lisää sydänsairauksien riskiä. Transrasvoja löytyy kaupallisesti leivonnaisissa esineissä, kuten kekseissä, evästeissä ja kakkuissa sekä hydrausprosessin avulla valmistetuissa elintarvikkeissa. Huomaa, että jos elintarvikkeessa on vähemmän kuin 0, 5 g trans-rasvaa annosta kohti, se voidaan laillisesti merkitä siten, että siinä on 0 g trans-rasvaa. Vaikka 0, 5 g on pieni määrä, alle 0, 5 g: n ruoka-annokset voivat aiheuttaa sinun ylittämään suositellut päivärajat. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto antaa valmistajille mahdollisuuden pienentää annoskokoja, kunnes transrasvojen määrä saavuttaa 0, 5 g, jolloin he voivat merkitä tuotteen transrasvattomaksi.
Maapähkinävoi ja transrasvat
Ruokakaupan puhdistettu maapähkinävoi sisältää osittain hydrattuja öljyjä, jotka pitävät maapähkinöiden öljyä irtoamasta ja nousemasta purkin yläosaan. Se tekee maapähkinävoista myös kermaisempaa ja pidentää dramaattisesti säilyvyyttä. PeanutButterLovers.com: n mukaan transrasvojen määrä tavanomaisessa maapähkinävoissa 2 rkl. on pienempi kuin tarvittava määrä transrasvahappojen ilmoittamiseksi. Tällä tavalla valmistajat pystyvät luetteloimaan hydrattua maapähkinävoita, jossa on 0 g trans-rasvahappoja.
