Proteiini on välttämätön ravintoaine, jota löytyy lihaksista, luusta ja muista kudoksista. Kun syöt sitä, ruuansulatuksesi hajottaa sen yksittäisiksi aminohapoiksi. Proteiinien sulamisaika määritetään aineenvaihduntaprosessin kautta, joka esiintyy muiden tekijöiden joukossa kullakin yksilöllä maha-suolikanavassa.
Kärki
Proteiinin aineenvaihdunta vie aikaa vatsassa ja ohutsuolessa tarvittavan kemiallisen hajoamisprosessin takia. Kulutetun proteiinityypin perusteella elimistösi pystyi sulattamaan niin vähän kuin 3 g tai jopa 10 g tunnissa.
Proteiinien sulamisprosessi
Proteiinien hajoaminen alkaa suusta, jossa pureskelu hajottaa ruoan pienemmiksi paloiksi. Sieltä ruoka saapuu vatsaan, missä suolahappoa ja pepsiiniä sisältävät mahanesteet hajottavat proteiinia entisestään.
Vatsan supistukset sekoittavat osittain pilkotun proteiinin sekoitukseksi, jota kutsutaan kymeniksi. Proteiinin sulaminen vie vatsassa pidemmän ajan hiilihydraatteihin verrattuna, mutta lyhyemmän ajan rasvaan verrattuna.
Chyme saapuu ohutsuoleen vatsasta, jossa suurin osa proteiinien sulamisesta tapahtuu. Haiman vapauttamat entsyymit, nimeltään kymotrypsiini ja trypsiini, jatkavat pilkkoprosessia.
Lisäentsyymit, soluista, jotka ohjaavat suolen, hajottavat proteiinit yksittäisiksi aminohapoiksi. Ohutsuolessa supistuvat lihakset sekoittuvat ja kuljettavat pilkotut proteiinit imeytymispaikkoihin. Hyvin vähän proteiineja saa sen paksusuoleen, kunhan et kuluta liiallisia määriä.
Proteiinien aineenvaihduntaan vaikuttavat tekijät
Vaikka proteiinin pilkkomisprosessi tapahtuu samalla tavalla, on useita tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa proteiinien sulamisaikaan. Yksi näistä tekijöistä on kulutetun proteiinin koostumus.
Proteiinin yksinkertaisimmat muodot ovat aminohappojen juosteita, joita peptidisidokset pitävät yhdessä. Kuluttamassamme elintarvikkeissa on proteiineja niiden monimutkaisimmassa muodossa, jossa proteiinin aminohappojen jouset ovat koholla. Ne on irrotettava ja hajotettava erilleen, jotta suolet voivat absorboida yksittäiset aminohapot ja siirtää ne verenkiertoon.
Mahan sisällä olevat hapot auttavat avaamaan kaikki ravelletut aminohappoketjut, jolloin mahan seinämän tuottama ruuansulatuksellinen entsyymi pystyy murtamaan peptidisidokset toisistaan. Mitä helpompaa on saavuttaa aminohapot, sitä nopeammin proteiini voidaan prosessoida.
Siksi proteiinilla, jonka koostumus on vähemmän monimutkainen, on nopeampi ruuansulatuksenopeus. Maidosta löytynyt heraproteiini on esimerkki nopeasti sulavasta proteiinista. Sen imeytymisnopeudeksi on arvioitu noin 10 grammaa tunnissa verrattuna kypsennettyyn munaan, jonka imeytymisnopeus on noin 3 grammaa tunnissa, kansainvälisen urheiluravintoliiton lehden mukaan .
Syö tarpeeksi proteiinia
Proteiinien oikean hyödyntämisen kannalta on tärkeää varmistaa, että kulutat tarpeeksi päivittäin. Suositeltava ruokavalio on 0, 8 grammaa hyvälaatuista proteiinia painokiloa kohti päivässä. Ylärajan on asetettu kuluttavan enintään 35% kaikesta proteiinin saannistasi. Tämän on tarkoitus vähentää kroonisten sairauksien riskiä.
The Journal of Nutrition -julkaisussa kesäkuussa 2014 julkaistussa tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että tasaisesti jakautuva proteiinien kulutus päivän aikana johti lihasproteiinien synteesin lisääntymiseen noin 25% 24 tunnissa. Lihasten synteesi on välttämätöntä, jotta vartalo voi kasvaa, ylläpitää ja korjata luustolihasryhmiään. Tämä osoittaa, että suurten proteiinimäärien syöminen yhdessä istunnossa ei ole ihanteellinen tapa saada suositeltu päivittäinen määrä proteiinia.
