Juurikkaat, makeat, maanläheiset maut antavat erinomaisen lisäyksen salaateihin, kypsennettyihin lehtivihanneksiin tai jyviin, kuten ruskeaan riisiin ja quinoaan. Vaikka heillä voi kestää yli tunnin paistaminen uunissa, punajuurien valmistaminen mikroaaltouunissa vie vain noin 10 minuuttia. Juurikkaat on täynnä ravintoaineita, kuten folaattia, mangaania, kaliumia ja kuitua, joten harkitse niiden lisäämistä säännölliseen vihanneskiertoon.
Tietoja juurikkaista
Vaikka tummanpunaiset punajuurikkaat ovat yleisimpiä, oranssin-, kelta-, valko- ja punaraidaisia lajikkeita on saatavana viljelijöiden markkinoilta ja ruokakaupoista. Vaikka voit löytää punajuuria ympäri vuoden, ne ovat parhaita kesäkuusta lokakuuhun. Valitse tiukka ja raskas punajuuri, jolla on sileä, tahraton iho. Jos löydät punajuuria vielä kiinni niiden lehtivihanneksissa, keitä lehdet samoin kuin kaalia, keltavihanneksia tai sveitsiläkalaa. Raaka punajuuri pysyy tuoreena jääkaapissasi jopa kaksi viikkoa, kun taas keitetyt punajuuret ovat hienoja jopa seitsemän päivää.
Juurikkaiden valmistelu
On parasta leikata juurikkaiden varret ja lehdet ennen mikroaaltouunittelua, mutta muista jättää vähintään 1 tuuma varsi ehjäksi. Juurten ja pienen määrän varren pitäminen kiinni estää punajuuroja vuotamasta kosteutta, väriä ja ravinteita. Pese punajuurikkaat huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä ennen keittoa. Irrota lika tai roskat, jotka saattavat olla kiinni punajuurissa, vihannesharjalla.
Mikroaaltouuni-ohjeet
Aseta punajuuret yhdeksi kerrokseksi mikroaaltouuniin suojattavaan astiaan. Lisää pieni määrä vettä kulhoon - 2 - 4 ruokalusikallista riittää. Peitä astia ja mikroaaltouunijuurikkaat korkealla, kunnes ne helposti lävistetään haarukalla. Juurikkaiden koosta ja mikroaaltouunin voimakkuudesta riippuen juurikkaiden on oltava valmiita 10–15 minuutissa. Käytä aina samankokoisia punajuureja tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.
Viipalointi ja kuorinta
Jos punajuuret ovat täysin kypsennettyjä, ihon tulee liukua pois helposti. Anna punajuurien jäähtyä vähintään viiden minuutin ajan, ennen kuin yrität kuoria niitä. Niiden kuoriminen voi olla sotkuista, joten käytä esiliinaa välttääksesi vaatteiden värjäämistä. Leikkaa juuret ja varret pois ennen kuin yrität kuoria punajuuret. Pidä juurikkasta paperipyyhkeellä tai kumikäsineillä, hiero sitten sokerijuurikasta iho pois. Jos iho ei irtoa helposti, punajuuret voivat todennäköisesti käyttää vielä muutama minuutti mikroaaltouunissa.
