Chilikastikkeet ovat melkein äärettömän vaihtelevia tehokkuudeltaan. Niiden lämpö voi vaihdella suuresti käytetyn paprikan, keittoprosessin ja lopulta yksittäisen pullosi tuoreuden mukaan. Tämän takia on liian helppoa ottaa vahingossa enemmän chililämpöä kuin sinulla on mukaasi. Jos keität chilikastikkeen kanssa, on olemassa tapoja vähentää sen kuumuutta. Jos valmis ruokia on kuumempaa kuin haluat, voit myös minimoida sen vaikutuksen pöydällä.
Korvaus
Monet ruokia, jotka vaativat chililämpöä, joko suoraan chilistä tai epäsuorasti chilikastikkeesta, luovat suuren määrän kastikea. Jos olet vahingossa lisännyt huomattavasti enemmän lämpöä kuin olet tyytyväinen, yksi tapa ratkaista ongelma on poistaa ja korvata osa kastikkeesta. Tämä on vaihtoehto vain, jos sinulla on aikaa ja ainesosia replikoida kastike, mutta voit tarjota parhaat tulokset. Poista tarvittaessa kiinteät aineosat kastikkeestasi ja anna uuden erän kypsyä yksinään. Kun se on valmis, palauta kiinteät aineosat kattilaan ja lämmitä ne kastikkeessa.
Laske lämpö
Vaikka kastikkeen korvaaminen toimii hyvin, se on harvoin käytännöllinen vaihtoehto. On yleensä tarkoituksenmukaisempaa lisätä ainesosia tai makuja, jotka hillitsevät lämpöä suoraan astiaan. Kaksi päävaihtoehtoa, paradoksaalisesti, ovat hapan ja makea ainesosa. Tart-maut, kuten etikka, sitruuna ja lime, tamarind ja tomaatit, täydentävät lämpöä ja hillitsevät sitä, minkä vuoksi niitä yhdistetään usein maailman keittiöissä. Samat aivojen anturit havaitsevat makeuden kuin chililämpö, joten pienen määrän sokerin, hunajan tai muun makeutusaineen lisääminen astiaan minimoi sen vaikutuksen.
Apua pöydässä
Jos ruokalasi on valmis tarjoamaan, mutta et ole varma vieraidesi suvaitsevaisuudesta chililämmön suhteen, on sekä varovaista että huomaavaista, että vastatoimenpiteet ovat lähellä. Meijerituotteita käytetään usein tähän tarkoitukseen, joten lusikallinen smetanaa tarjoillaan ruuan rinnalla monissa meksikolaisissa ravintoloissa ja tavallisen jogurttimaljan intialaisissa ravintoloissa. Makea tai hapokas hedelmäpohjainen mauste mukaan lukien intialainen chutney voi hillitä palamista, ja niin voi myös suklaata. Kylmät juomat auttavat, mutta välttävät virvoitusjuomia ja muita hiilihapotettuja juomia. Hiilihappo pahentaa chilien vaikutusta.
Fysikaaliset toimenpiteet
Jotkut tehokkaat vasteet chililämmölle johtavat niiden tehokkuudesta niiden fysikaalisista ominaisuuksista, eikä vaikutuksesta makuhermoihin. Yksi intuitiivisimmista valinnoista on myös erittäin tehokas: Kun kielesi palaa, pidä suuhun palapalaa jäätä. Jään jäähdytys deaktivoi kielesi reseptorit, jotka havaitsevat chilin lämmön. Kuivat, teksturoidut ruokatuotteet torjuvat palamista imemällä ja hankaamalla pois kapsaisiiniä, öljyistä ainetta, joka aiheuttaa chilin palamisen. Leipälevyt, keksejä ja muut kuivat tai mureat ruuat toimivat hyvin. Hyvin hyvää, jopa lusikallinen sokeria tekee tempun.
