Munavalkuaiset vaahdotettaessa muodostavat kevyen ja ilmavan vaahdon, joka toimii piirakoiden täyttönä, kevyiden evästeiden perustana ja tyylikkäänä alustana hedelmä- ja kerma täytetylle Pavlovalle. Sokeri on olennainen osa marenteeta, sillä se tarjoaa useita toimintoja munavalkuaisten muuttamiseksi jälkiruokaksi.
vakain
Exploratoriumin, tiede-, taidemuseon ja ihmisen käsityksen mukaan, sokeri toimii vakauttajana pitämään marenettaa romahtamasta. Sokeri sitoutuu vesimolekyyleihin ja pitää ne marteessa. Muuten nämä vesimolekyylit pakenevat vesihöyryn muodossa. Hidastamalla veden haihtumista sokeri pitää marenkia yhdessä, kunnes se on riittävän jäykkä säilyttämään muodonsa.
Makeutusaine
Sokeri lisää makeutta, joten marenki täydentää sitruunapiirakan tai marenki-evästeiden makua. Ilman sokeria marenki maistuisi vaalealta.
Ajoitus
Texgture
Leivonnaissa marenki-resepteissä, kuten marenki-evästeet tai Pavlova, marentaa sisältävä sokeri antaa jälkiruokalle terävän rapean. Cooking Light Magazine huomauttaa myös, että sokeri lisää suussa sulamisen laatua paistettuihin marenkiin.
