Ylin paahtopaisti hitaassa liesissä voi olla yhtä lempeä ja maukas kuin kalliimpia liharuokia, jos käytät aikaa valmistukseen. Kun se on kokkeutunut tunteja yrtteillä, vihanneksilla ja liemellä, saat mieleenpainuvan aterian, jonka voit nauttia perheesi kanssa.
Kärki
Yläkierroksen paistamisen hidastamiseksi ruskista se mausteilla edeltävänä päivänä ja jäähdytä yön yli. Lisää seuraavana päivänä yrttejä, vihanneksia ja naudanlihaa ja keitä korkealla 6 tuntia.
Crockpot -kierroksen paahtoresepti
Ed Wiley III, The Prime Smokehouse -yhtiön omistaja ja kokki Rocky Mountissa, Pohjois-Carolinassa, jakaa alla olevan reseptin LIVESTRONG.com: n kanssa.
Tarvitsemasi asiat
-
Yksi ylin kierros, 3 1/2 - 4 kiloa
1 kiloa pehmeää voita
3 isoa makeaa keltaista sipulia
8 suurta valkosipulinkynsiä (karkea leikkaus)
2 suurta rutabagia
2 isoa bataattia
3 tai 4 palsternakkaa
2 isoa ruskeaperunaa
3 tai 4 suurta porkkanaa
tuore timjami
tuoretta rosmariinia
tuore säröillä mustapippuria
kosher suola
3 kuppia naudanlihaa
3 kuppia kuivaa punaviiniä
Ohjeet edellisenä päivänä:
- Pistä reikiä koko ylimmälle kierroksellesi käyttämällä jään poimintaa tai kapeateräistä veistä. Karkeasti leikkaa valkosipulinkynsi ja työnnä palat reikiin.
- Mausta naudanliha kosher-suolalla ja mustalla pippurilla. Tyhjennä hieman kasviöljyä suuressa valurautapaistissa ja kuumenna astia erittäin kuumaksi. Kuori naudanliha molemmilta puolilta ja poista.
- Karamelisoi sipulit samassa paistinpannu ja laita ne sivuun.
- Peitä naudanliha ja jäähdytä jääkaapissa seuraavaan päivään asti.
Ohjeet seuraavalle päivälle:
- Jauha tuoreet yrtit ja taita ne pehmeään voihin.
- Taistele voi ympäri ylimmän kierroksen.
- Aseta juurikaan potin pohjaan juurekset ja mausta ne varovasti suolalla ja mustalla pippurilla.
- Peitä ne karamellisoiduilla sipulillasi.
- Aseta paistisi sipulien päälle ja lisää naudanliha.
- Peitä ja paista 3 tuntia korkealla.
- Lisää punaviini, peitä ja jatka paahtamista vielä 3 tuntia korkealla.
Usein kysyttyjä kysymyksiä paistoista
Ihmiset kysyvät usein: "Mikä on kaikkein hellin paisti?" Wileyn mukaan halvemmat naudanlihapalat voivat olla kalleimpia, jos ne valmistetaan hyvin. "Älä usko minuuttikaan, että mignon- ja prime-ribi ovat ainoita kuninkaalle sopivia naudanlihan paloja. Itse asiassa tiukemmat ja halvemmat leikkeet, kuten istukan paistit, rintakorut ja pyöreät palat, lainaavat itsensä paahtopaistille. saatat löytää kuninkaallisella juhlapäivänä ", hän sanoo.
Mikä on paras naudanlihan paloittelu sunnuntaista paahtoa varten? "Mieluummin yläkierros. Vaikka tämä liha on taipumus olla erityisen tiheää - onhan takimmaiset lihakset juuri sitä, mitä 1 000 punnan ohjaaja käyttää kävelyyn ja juoksemiseen - se on ihanteellinen hidasta ruoanlaittoa varten", Wiley neuvoo.
Kuinka tarjoat ylimmän kierroksen paahtimen? "Yleisesti ottaen suosittelisin marinointia tai ryöstämistä halvemmalta lihapalalta, kuten yläkierroksella, mutta paras tekniikka muuttaa se meheväksi, mausteiseksi, haarukka-tarjoukseksi vie aikaa", hän sanoo. "Vaikka sijoitat paistisi hitaan liesiin 5 tai 6 tunniksi ja unohdat sen, sinun pitäisi silti antaa sille paljon rakkautta etukäteen."
Lihan syömisohjeet
Mayon klinikan mukaan ylin pyöreä paisti on lihapalo, joka kuuluu erityisen vähärasvaiseen luokkaan. Tämä nimitys osoittaa, että 3, 5 unssin annos sisältää vähemmän kuin 5 grammaa kokonaisrasvaa, 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 95 milligrammaa kolesterolia. Muita vähärasvaisia naudanlihapaloja ovat ulkofileepihvi ja ulkofileepihvi sekä pyöreän paahdon silmä ja pyöreä pohjapaisti.
Sen lisäksi, että valitset vähärasvaisia naudanlihan paloja, valitse ne, joissa on merkintä "Choice" tai "Select" "Prime": n sijaan "Prime", joka sisältää enemmän rasvaa. Valitse myös liha, jonka rasva on vähemmän näkyvää.
Naudanliha on proteiinin lähde, yksi ravintoaineista, jotka ovat välttämättömiä monille terveyden näkökohdille. USDA suosittelee kuitenkin lihan syömistä pieninä annoksina. Sen sijaan, että syöisit naudanlihaa päivittäin, yritä saada enemmän proteiiniasi kasviperäisistä lähteistä, kuten papuista, herneistä, soijatuotteista, pähkinöistä ja siemenistä.
