Sipulijauhetta, joka on valmistettu kuivattuista, jauhetuista sipuleista, käytetään useimmiten kasteissa, hieroissa tai mausteseoksissa. Se ei voi toimia suorana raa'ana sipulikorvikkeena, koska siitä puuttuu monia ominaisuuksia, jotka tekevät sipuleista houkuttelevia käytettäväksi ruoanlaitossa, kuten korkea vesipitoisuus ja rakenne.
Sipuli sipulijauheeksi
Hyvä nyrkkisääntö sipulijauhetta käytettäessä on käsitellä sitä samalla tavalla kuin valkosipulijauhetta. Sekä valkosipuli- että sipulijauheita käytetään maustamaan ruokia, kuten hampurilaisia, lihapullia tai lihan, kalan tai siipikarjan kuivamarinadeja, usein yhdessä muiden kuivattujen yrttien tai mausteiden kanssa. Sipulijauhe, vaikka se ei ole suora sipulikorvike, säilyttää sipulin sen olemuksen, tosin väkevämmässä muodossa.
Sipulijauhe valmistetaan sipulista, jotka on kuivattu - ilmakuivaamalla, kuivattamalla tai pakastekuivaamalla - ja murskattu hiutaleiksi tai jauheeksi. Kun ostat purkista sipulijauhetta, et tiedä tarkalleen millaista sipulijauhetta alun perin tuli, eikä tiedä mitkä sipulin osat päätyivät sekoitukseen. Voit ostaa purkki sipulijauhetta, joka oli valmistettu punaisen sipulin iholta ja varresta, kun olet ehkä pitänyt keltaisen sipulin juuria.
Toisaalta koko sipuli on tunnettu määrä. Voit valita haluamasi lajikkeen - punaisen, valkoisen tai keltaisen - ja pilkoa sen niin hienoksi tai karkeammaksi kuin haluat. Voit laittaa nahat suoraan kompostialustaan tai varata ne käytettäväksi vihannesvaraston valmistuksessa (siivilöi paperinahat sen jälkeen kun olet valmistanut varastot).
Sipulien korvike putoaa lyhyeksi
On myös muita eroja, kun yritetään korvata sipuli sipulijauheella. Ravitsemuksellisesti raaka sipuli tulee ulos. Yksi suuri raaka sipuli, USDA: n mukaan, sisältää 60 kaloria. Se sisältää myös 134 grammaa vettä, melkein 2 grammaa proteiinia, 2, 5 grammaa ravintokuitua, 6 grammaa sokeria ja mineraaleja, kuten kalium, rauta ja kalsium.
Sitä vastoin USDA: n mukaan 1 tl annos sipulijauhetta sisältää 10 kaloria ja 1 gramma sokeria. USDA: ssa ei ole lueteltu muita ravitsemuksellisia etuja, ja sipulijauheella ei ole luonteeltaan vettä.
Cancer Prevention Research -lehden maaliskuussa 2015 julkaistussa katsauksessa tutkitaan allium-suvun kasveilla, joiden jäseninä ovat sipulit, valkosipulin, salottisipulin, purjojen ja ruohosipulin kanssa, esiintyviä vaikutuksia syövän ehkäisyssä.
Katsaus korostaa todisteita siitä, että alliumeilla on potentiaalisia syövänvastaisia ominaisuuksia, vaikka sen kirjoittajat varoittavat, että näiden väitteiden tieteelliseksi määrittämiseksi tarvitaan lisää tutkimusta. Katsauksessa mainitaan sekä raa'at että kuivatut alliumvihannekset sisältävän nämä mahdolliset terveyshyödyt.
Kansallinen kodiruokakeskuksessa on vihannesten kuivumis- ja kuivumisajat. Keskus suosittelee sipuliviivojen ensimmäistä valkaisua marjakuorilaukussa kiehuvassa vedessä neljä minuuttia. Sitten viipaleet tulisi levittää tasaiseksi kerrokseksi leivinpeltille ja kuivata uunissa 6-10 tunnin ajan uunin alimmalla asetuksella (140 - 150 astetta Fahrenheit). Kun sipulit ovat saavuttaneet "erittäin hauran" vaiheen, ne ovat valmiita poistettavaksi. Kuivatut sipulit voidaan murskata hienoksi jauheeksi.
