Hirssi ja quinoa ovat kokonaisia jyviä, mikä tarkoittaa, että ne sisältävät koko jyvän - leseet, endospermin ja alkion. Teknisesti quinoa, joka liittyy juurikkaiden, pinaatin ja kalkkunan joukkoon, luokitellaan näennäisjyväksi, koska sitä käytetään kuin jyvää ja sillä on samanlainen ravitsemusprofiili. Kokonaisjyvistä on hyötyä terveydelle verrattuna puhdistettuihin jyviin, jotka sisältävät vähemmän ravinteita ja vähemmän kuitua. Hirssi ja quinoa eroavat toisistaan eri tavoin.
käyttötarkoitukset
Hirssiä käytetään useammin lintujen siemeninä kuin ruuana ihmisille Yhdysvalloissa. Intiassa, Kiinassa, Etelä-Amerikassa, Venäjällä ja Himalajassa hirssi on kuitenkin yleinen viljatuotanto. Suurin osa Yhdysvalloissa kulutetusta quinoasta tulee Andilta, missä se on peruselintarvike monille ihmisille. Hirssiä esiintyy useissa muodoissa, mukaan lukien helmi, proso, sormenpää ja sormen hirssi. Eri kulttuurit käyttävät hirssiä, joka on Koko viljaneuvoston mukaan maailman kuudenneksi tärkein vilja leivän, puuron ja oluen valmistukseen. Kvinoaa, jota on yli 120 lajiketta, syödään lisukkeena tai käytetään viljassa, kekseissä ja rakeissa.
Ulkonäkö ennen ruoanlaittoa
Suurin osa quinoasta on valkoista tai norsunluunväristä, mutta vilja kasvaa myös punaisina, mustina ja purppuraisina lajikkeina. Hirssi kasvaa myös useissa väreissä; se voi olla valkoinen, punainen, keltainen tai harmaa. Pearl hirssi, Yhdysvalloissa ihmisravinnoksi myytävä lajike, on pieni, pyöreä, valkoinen tai norsunluunvärinen jyvä. Quinoa on myös pieni, mutta soikea tai kiekonmuotoinen, muotoinen, jonka reunojen ympärillä on litistetty tai painettu nauha. Punainen, musta ja valkoinen quinoa on kaupallisesti saatavana Yhdysvalloissa. Kinoa on päällystetty mustalla päällysteellä, jota kutsutaan saponiiniksi; sinun on pestävä se pois ennen viljan syömistä, koska paratiisin kasvissyöjien mukaan sillä on saippualaista, katkeraa makua ja se on myrkyllistä. Yhdysvalloissa kaupallisesti myytävässä quinoassa saponiini on jo poistettu. Hirssillä on pieni piste toisella puolella, johon se kiinnittyy kasvamisen aikana. Siinä on runko, joka on poistettava ennen syömistä.
Keitetyt ulkonäkö
Kun quinoa kokkii, ytimen alkio muodostaa pienen spiraalin, joka kertoo, kun se on valmis. Hirssin maku on kevyesti pähkinämaista keittämisen jälkeen, kun taas quinoalla on kevyt, pureskeltava rakenne. Sekä hirssi että quinoa hyötyvät paahtamisesta kevyesti kuivassa kattilassa ennen keittämistä. Koska he ovat molemmat pieniä jyviä, ne valmistavat nopeasti.
Ravitsemus
Kinoa sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, mikä tekee siitä täydellisen proteiinin, joka on harvinaisuus jyvien keskuudessa. Paratiisin kasvissyöjille suunnatun verkkosivuston mukaan Quinoa sisältää enemmän proteiinia kuin useimmat jyvät. Sen proteiiniprosentti vaihtelee 7 prosentista 22 prosenttiin. Useimmista jyvistä, hirssi mukaan lukien, puuttuu välttämätöntä aminohappoa lysiiniä, ja niiden proteiinipitoisuus on alhaisempi. Sekä quinoa että hirssi ovat gluteenittomia, mikä tekee niistä ihanteellisia ihmisille, joilla on keliakia tai gluteeni-intoleranssi.
